KOPFSALAT Ausgabe 10 (03/2013) | Page 3

3 Vorstellung Produzenten Frisch vom Feld Spargel aus Deutschland Spargel ist eine Delikatesse – vor allem, wenn er frisch auf den Tisch kommt. In Deutschland hat das edle Gemüse von April bis Juni Saison. In dieser Zeit setzt CF Gastro weitgehend auf regionale Produzenten. Drei davon möchten wir Ihnen im Folgenden vorstellen. Region Kirchdorf Heinrich Thiermann, Geschäftsführer Fernsehkoch Steffen Henssler weiß frische Zutaten schon von Berufs­ wegen zu schätzen. So nutzte er seinen freien Tag, um sich auf dem Thiermann-Hof selbst von der Qualität der F rüchte zu überzeugen. Auch einen Schnupperlehrgang im Spargelstechen ließ er sich nicht nehmen. Was den Starkoch begeistert, ist auch für viele Otto Normalverbraucher interessant. „Viele Besucher kommen wegen der Betriebsbesichtigung. Da zeigen wir, wo der Spargel herkommt, wie man ihn erntet und verpackt“, erläutert Geschäftsführer Heinrich Thiermann. Während beim Sortieren und Verpacken zunehmend Maschinen zum Einsatz kommen, erfolgt die Ernte selbst bei einem so großen Betrieb nach wie vor von Hand. Was heute ein großes Unternehmen mit rund 150 Mitarbeitern ist, begann mit Milchvieh- und Schweinezucht auf etwa 30 Hektar Land. Mittlerweile verfügt die Thiermann GmbH & Co. KG über rund 1.000 Hektar, auf denen u. a. Spargel, Erdbeeren und Heidelbeeren angebaut werden. Seit 2001 bewirtschaftet die Familie auch den im Havelland gelegenen „Vielfruchthof“. Wie auf dem Thiermann-Hof werden hier Betriebsbesichtigungen angeboten – und natürlich das berühmte „Spargel zum SATT ESSEN“. CF Gastro-Produzent Thiermann GmbH & Co. KG Scharringhausen 23 27245 Kirchdorf Tel.: [phone] [email protected] Region Straubing In der Zeit von April bis Juni wird das kleine Labertal alljährlich zum begehrten Treffpunkt für Spargelfreunde. In dieser von verschiedensten Bodenarten geprägten Landschaft finden sich ausgewählte Felder, auf denen das zarte Edel­ gemüse hervorragend gedeiht. „Es ist der gehaltvolle, mineralhaltige Boden, der für das einmalige Aroma unseres Gäuboden-Spargels sorgt“, erklärt Dr. Rose-Marie Baumann, die den Spargel- und Beerenhof zusammen mit ihrem Mann Karl führt. Im Auftrag von Geschmack und Frische setzen sie bei der Qualitätssicherung hohe Maßstäbe an. „Wir arbeiten nach den Richtlinien des integrierten, kontrollierten Anbaus. Seit 1995 dürfen wir zudem das Herkunftszeichen ‘Qualität aus Bayern’ verwenden“, erläutert Dr. Karl Baumann stolz. Das Ergebnis? Ein Spargel, der sein volles Aroma entfaltet und ganz nebenbei durch seine gesunden Inhaltsstoffe überzeugt. GlobalG.A.P. zertifiziert. Über die schonende Produktion und die nitratreduzierte Düngung freut sich nicht nur die Umwelt. Sie sind darüber hinaus ein Garant für erstklassige Qualität und vorzüglichen Geschmack. Die einzelnen Kulturen werden nach den Richtlinien des kontrollierten, integrierten Anbaus bewirtschaftet. Seit 2005 sind Spargel und Beerenobst zudem nach den Richt­inien von QS und l Spargelhof Schreiber Am Bellenplatz 27 68753 Waghäusel-Wiesental Tel.: [phone] [email protected] CF Gastro-Produzent Spargel + Beeren Baumann GmbH Dingolfinger Straße 26 94333 Geiselhörin Tel.: [phone] [email protected] Dr. Karl Baum ann, Geschäftsführer Region Bruchsal Seit Juli 1994 bewirtschaftet die Firma „Spargelbau Schreiber“ rund 82 Hektar Ackerland im nordbadischen Wiesental. Im klassischen Frühanbaugebiet, in der Nähe von Bruchsal, gedeihen Spargel und Erdbeeren besonders gut. Aber auch Johannisbeeren, Sonnenblumen sowie Winterroggen und Winterraps gehören zum Sortiment des Betriebs, der von Jörg und HansDieter Schreiber betrieben wird. CF Gastro-Produzent Jörg Schreiber, Geschäftsführer