Bangalore & Purnima
@bangaloreindiancuisine
L
a cocina hindú es cono-
cida internacionalmente
por su mezcla se sabores
y, sobre todo, por el uso de las
especias. Además de dar un
sabor particular a los platos,
aporta beneficios para la salud.
Te desvelamos las especias más
utilizadas en la gastronomía in-
dia y sus poderes para mejorar
la salud. Especias que pode-
mos encontrar en los platos de
BANGALORE y PURNIMA.
El curry. Más que una especia
en particular es una combina-
ción de hasta 20 ingredientes
que incluye hierbas y semillas,
como mostaza, nuez mosca-
da, clavo y cardamomo, entre
otras. Entre sus beneficios para
la salud se encuentra su capaci-
dad para activar la circulación,
la mejora la digestión o sus pro-
piedades antibacterianas y an-
ticancerígenas. En la carta de
Bangalore, puedes encontrar
una sección especial de Currys,
con platos como Lamb Bhuna
Gosht (cordero con salsa, cebo-
lla, tomate, pimientos verdes) y
en Purnima, te recomendamos
el Chicken curry (suave, pican-
@purnima_hindu
te o muy picante).
Jengibre. Uno de los ingredientes
estrella de los platos indios, aligera
el tránsito intestinal y favorece la
absorción. También tiene propie-
dades antiinflamatorias. Se suele
utilizar fresco, aportando un toque
picante a muchas salsas y currys.
Nuestra recomendación: el tradi-
cional Lamb Ragan Josh (corde-
ro cocinado con cebolla, tomate
fresco, jengibre, ajos y especias) en
Bangalore y Chicken tandoori (po-
llo macerado en una mezcla de yo-
gurt, jengibre, ajo, entre otros, asa-
do al horno tandoor) en Purnima.
Comino. En la India usan una va-
riedad de comino negro diferente a
la que utilizamos en Europa. Rico
en ácido linoleico y vitaminas, es
una fuente natural de hierro y pro-
tege el estómago de las náuseas,
cólicos o gases. Un ejemplo es el
Prawn balti (gambas cocinadas con
tomate, pimiento verde, ajos, comi-
no, cilantro y salsa especial Balti)
de Purnima, que también podemos
encontrar con un toque más actual
en Bangalore.
Clavo. Es un condimento clave,
perfecto para añadir a los daal y
puré de lentejas, ya que mejora
la digestibilidad de las legum-
bres. Un ejemplo es la Dhal
soup (sopa de lentejas) de Pur-
nima.
Cardamomo. El más apreciado
es el verde por ser el más aro-
mático. Se utiliza en Currys,
platos de arroz y en postres,
como los Korma de cordero,
pollo o verdura (Bangalore) o
el Prawn Korma (Gambas pre-
paradas con leche, frutos secos,
azafrán y crema) de Purnima.
Tiene propiedades digestivas
y diuréticas y alivia el dolor de
cabeza.
Cúrcuma. Se trata de una raíz
desecada que mejora las afec-
ciones urinarias y los proble-
mas hepáticos, también tiene
propiedades
antitumorales.
Esta especia es además rica en
antioxidantes. Es la estrella de
los Currys, a los que proporcio-
na su peculiar color. Como en
el Chana Aloo (con garbanzos
y patatas) en Bangalore.
Cilantro. En la cocina india, se
utilizan tanto las hojas frescas
como sus semillas secas y tiene propiedades estimulantes, antiinflamatorias y digestivas. Un ejemplo es
el Chana masala (curry de garbanzos cocinados con cebolla, tomate, cúrcuma, cilantro, ajo y jengibre)
de Purnima.
Tamarindo. Conocido como dátil de la India, su particular sabor aporta un toque entre dulce y ácido
muy particular. Fuente natural de calcio y hierro, es una especia utilizada especialmente en la cocina
hindú del sur. En Purnima y Bangalore lo preparan en salsa para acompañar a los entrantes.
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