Cuisine
La Recette d'abdeLKarim
Financiers à la tonka
Ingrédients :
70g de beurre
Crédits photos : Anne Caron M6
110g blancs d'oeufs
Préparation :
Faites un beurre noisette en chauffant le
beurre dans une casserole à feu moyen.
Une fois le beurre fondu, on entend alors
un crépitement dû à l’évaporation de
l'eau, le beurre noisette est prêt quand le
crépitement cesse.
110g sucre glace
70g poudre amande
35g farine
1/2 fève tonka râpée
L'astuce du pâtissier :
La fève Tonka, issue du teck brésilien,
parfume grâce à son parfum aux notes
d'amande, de vanille et de caramel.
Retrouvez toutes ses meilleures
recettes dans son livre.
Montez les blancs en neige avec une
pincée de sucre
Incorporez les poudres aux blanc montés
à l’aide d’une maryse, puis le beurre
noisette encore chaud.
Coulez dans des moules à financiers
en silicone puis enfournez à 170-180°
environ 15 min.
La couleur doit rester légèrement
dorée pour que le biscuit conserve son
moelleux.
Kiwi mag
43