Οι πρωτεΐνες διασπώνται με την πέψη σε αμινοξέα, που με την κυκλοφορία του αί-ματος φτάνουν στους διάφορους ιστούς. Οι ιστοί παίρνουν τα αμινοξέα που χρειάζονται και συνθέτουν τα δικά τους λευκώματα.
Οι πρωτεΐνες που χρησιμεύουν στην ανά-πτυξη του οργανισμού και στην αντικα-τάσταση των φθειρόμενων κυττάρων λέγονται «πλήρη», γιατί περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον οργανισμό. Οι πρωτεΐνες που δεν είναι κατάλληλες για τον σκοπό αυτό ονομάζονται «ελλι-πείς».
Ο ανθρώπινος οργανισμός δεν αποτα-μιεύει τις πρωτεΐνες όταν τρώγονται σε ποσότητες μεγαλύτερες από το κανονικό, ενώ αντίθετα δημιουργεί αποθέματα λίπους και υδατανθράκων όταν αυτές προσλαμβάνονται σε μεγάλες ποσότητες.
Υδατάνθρακες
Είναι ενώσεις με βασική μονάδα ένα άτομο άνθρακα και ένα μόριο νερού. Στους υδατάνθρακες περιλαμβάνονται και τα απλά σάκχαρα που αποτελούνται από ένα μόριο και ονομάζονται «μονο-σακχαρίτες», ενώ «ολισακχαρίτες» ονο-μάζονται τα σάκχαρα που αποτελούνται από δύο μέχρι δέκα μόρια ίδια ή διαφορετικά μεταξύ τους.
Ο ανθρώπινος οργανισμός μετατρέπει σε λίπος τους υδατάνθρακες που χρειάζεται
Τα κυριότερα είδη υδατανθράκων
Η γλυκόζη, που υπάρχει κυρίως στα σταφύλια. Η φρουκτόζη, που υπάρχει στα φρούτα. Η ζαχαρόζη, που υπάρχει στα κοκκινογούλια και στα ζαχαροκάλαμα. Η λακτόζη, που είναι στα δημητριακά, τα όσπρια, τα ζυμαρικά κ.λ.π. Το γλυκογόνο, που βρίσκεται στα κρέατα και στο συκώτι. Η κυτταρίνη, που υπάρχει στα όσπρια, τα λαχανικά, τα φρούτα κ.λ.π.
43