for Jobb & Næring
www.mittitalia.it
Foto:
Kristoffer Vincent Hansen
Semifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Jeg fikk denne desserten servert av kokken Massimo Di Ful-
vio som er kjøkkensjef på restauranten hos vinprodusenten Castell In Villa. Dette er en lett og luftig is som
enkelt kan lages uten iskrem maskin. Semifreddo betyr halvfryst på Italiensk og derfor bør den serveres
delvis tint. Da smelter den bare i munnen. Isen kan tilsettes sjokolade, bær, krokan eller den miks en selv
kunne ønske og etter hva som er i sesong. Jeg fikk den servert med mandler på Castell In Villa, og jeg har
prøvd å gjenskape den retten Massimo Di Fulvio serverte meg.
Dette er en enkel og deilig dessert du lett kan lage i helgen
Semifreddo con mandorle
4 eggeplommer
4 eggehvite
4 ss sukker
1 vaniljestang
0,5 ts salt
3 dl fløte
Sitron
200 gr mandler (uten skall)
ANNONSE
Karamellsaus
200 gr sukker
1/2 dl vann
Start med å finne frem alle ingredienser. Pisk sukker, eggeplomme og
frø fra en vaniljestang til en luftig eggedosis. I mellomtiden pisker en
krem luftig i en annen bolle. Deretter pisker du eggehvite stiv, tilsett
salt når den piskes. Nå har du tre boller: en med eggedosis, en med
pisket krem og en med stivpisket eggehvite.
Vend inn pisket krem i bollen med eggedosis. Til slutt vender du inn de
stivpiskede eggehvitene. Ha i hakkede mandler og litt zest fra sitron
(zest= fint raspet skall fra sitron). Det holder med en liten spiseskje
zest av sitron siden dette bare skal være som krydder og smaksforst-
erker.
Ha bakepapir eller plastfolie i en brødform. Hell isen over i brødfor-
men og dekk til med plastfolie. Sett i frys. Ta den ut en liten stund før
servering. Den skal serveres halvtint.
Karamellsaus:
Ha sukker i en kasserolle. Smelt sukker til det er gyllenbrunt og ha i
stangen fra vanilje. Viktig at karamell ikke blir for mørk eller brent, da
vil den smake bittert.
Tilsett vann og kok opp. Sil deretter karamellsaus. Avkjøl før server-
ing. Blir karamellsaus for tykk er det bare til å koke den opp igjen og
tilsette litt mer vann.
Pynt:
Hakkede mandler og pistasj
Buon appetito!
26
JOBB & NÆRING