www . mittitalia . it for Jobb & Næring
Fotos : Kristoffer Vincent Hansen
En region jeg har startet å reise til i de seinere år er Emilia Romagna . Denne regionen kalles Food Walley av mange og for en kokk og matelsker er dette paradis . Her produseres den fantastiske og anerkjente osten Parmesan , Parma skinke , ekte tradisjonell Balsamico og retter som for eksempel pasta bolognese . Også historisk sett har denne regionen alltid hatt et " rikt " kjøkken hvor en bruker mye kjøtt , ost , fløte og smør i maten . For meg er det veldig inspirerende og lærerikt å få besøke eierne samt produsentene bak de produktene jeg bruker i mitt kjøkken . Dette er inspirasjon og matglede jeg igjen gir videre til mine gjester hjemme i Norge . Vi har mye å lære av Italienerne med tanke på gjestfrihet , stolthet av sine lokale produkter og det å dele sin passion for det de arbeider med .
Denne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena .
Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen . Her har jeg spist et av mine beste pastamåltider noen sinne . Det er ikke ofte jeg må be om fåfyll av pasta , men denne gang måtte jeg be om servering nr 2 .
Du kan bli med meg her her på turen som går med GoTo 7-10 juni 2018 . Den ene dagen spiser vi lunch her . Du kan se film fra mitt siste besøk her på Facebooksiden min : Mitt Italia eller bloggen www . mittitalia . it . Da får dere se Gaetano vise hvordan man lager ekte raviolo som på den måten de serverer den på Trattoria Aldina .
Tortelloni som på Trattoria Aldina
Pastadeig : 1 kg hvetemel , type 00 10 hele egg
Fyll : ricotta ost spinat parmesan ost , 36 mnd 1 egg salt muskatt nøtt
Chef Gaetano Strippoli
En starter med å lage pastadeig . Oppskriften til chef Gaetano på 1 kg mel gir mange Tortelloni eller Tortellini . Så her kan en gjerne halvere oppskriften . En starter med å ha mel på på kjøkkenbenken . Lag en grop og tilsett egg i midten av denne gropen . Rør sammen med hendene og vend gradvis melet inn i eggene . Når dette begynner å bli en deig knar en dette sammen og elter for hånd i ca 15-20 minutter for å gjøre deigen smidig og elastisk . Etter dette er det viktig at deigen får hvile i ca 1 / 2 time før en jobber med den .
I mellomtiden lager en fyllet . Som de fleste kokker har ikke chef Gaetano en eksakt oppskrift på dette . Det gjøres på øyemål og erfaring . Slik er det ofte med mat , en må smake til etter egen smak . Ha ricotta i en skål , tillsett noe forvellet eller sautert spinat som er finhakket , tilsett litt 36 mnd lagret revet parmesan , 1 egg for å binde massen og smak til med salt , pepper og revet muskatnøtt . Rør dette sammen og smak til . panne . Fres pancetta i smøret . I mellomtiden koker en Tortelloni i noen minutter . Når pastaen er ferdig kokt ha en den i smøret . Tisett revet parmasan og vend sammen . Anrett på tallerken og topp det hele med ekte tradisjonell balsamico fra Modena . Dette er enkelt og så utrolig godt !
Til denne retten vil jeg servere en lokal vin som heter : Cinque Campi Rosso Lambrusco dell`Emilia 2014 . ( Bestillingsnummer : 5491501 )
Buon appetito !
Kjevle ut pasta til den er passe tynn . Lag store kvadrater av pasta , ha fyll i og brett pasta over på skrått . Se gjerne film for å se og forstå hvordan dette gjøres riktig . Press sammen og vri rundt til en har laget en tortelloni .
I Modena er det vanlig å servere Tortelloni med klarnet smør og pancetta ( urøkt bacon ). En starter da med klarnet smør i en
Staben på trattoria og Geir Andre
48 JOBB & NÆRING