for Jobb & Næring
Fotos: Kristoffer Vincent Hansen
I landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i
Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet. Giovanni er fjerde generasjon
pastamaker og bruker kun lokalt dyrket korn av hvete. Giovanni har lært meg forskjellen på
kvalitetspasta og industriell pasta. Etter å ha smakt pastaen til Fabbri er det ingen vei tilbake, ved mitt
siste besøk fylte jeg opp en koffert med pasta. Utenfor sto det noen amerikanere å lurte på om det ikke
selges pasta i Norge. Du kan se film ifra mitt siste besøk hos Fabbri på Facebook siden: Mitt Italia.
Fabrikkens nettside finner du på www.pastafabbri.it
Til god pasta vil jeg anbefale en pastasaus som opprinnelig stammer fra Napoli: Puttanesca.
Dette er en saus jeg lager jevnlig når jeg vil ha noe enkelt og godt å spise. Buon appetito!
Linguine alla puttanesca
400 gr pasta - linguine
2-3 ss olivenolje
2 fedd hvitløk, finhakket
15 ansjosfileter, hakket
20 stk sorte oliven av god kvalitet, uten stein
2-3 ss kapers, skylt
3 ss flatpersille, finhakket
500-600 gr sherrytomat,
(eller 2 bokser med tomat av god kvalitet)
chili
salt
pepper
Varm olivenoljen i en stekepanne.
Fres hvitløk i oljen til den blir gyllen. Veldig
viktig at hvitløken ikke brunes eller svis fordi
da smaker det bittert. Tilsett ansjos og mos
den inn i oljen mens det stekes. Rør inn
oliven, kapers og tomat. Smak til med litt
chili, pepper og eventuelt salt. Kapers er
relativt salte, så vær forsiktig når du tilsetter
salt og smak til.
La det surre i 10-15 minutter.
Giovanni Fabbri- 4 generasjon pastamaker
Mens sausen surrer koker du opp en stor
gryte med vann tilsatt litt salt. Når vannet
koker tilsetter du pasta. Koketiden varierer
veldig ifra produsent og kvalitet. Les på
pakken for å få anbefalt koketid på pastaen
du bruker. Når pasten er ferdig siler du den
og deretter tilsetter du sausen. Rør godt og
la sausen trekke inn i pastaen i 2-3 minutter
før du serverer. Dryss over finhakket persille
og server straks. Buon appettito!
Geir Andre har kvalitetskontroll på nylaget pasta
30
JOBB & NÆRING