for Jobb & Næring
www.mittitalia.it
Foto:
Kristoffer Vincent Hansen
Denne gang ønsker jeg å dele en rett som får meg til å drømme meg tilbake til de Eoliske Øyer. Disse fan-
tastisk vakre øyene ligger rett nord for Sicilias nordøstlige kyst. Øygruppen består av små øyer av hoved-
sakelig sovende vulkaner, med unntak av vulkanen på øya Stromboli. Denne regnes som verdens mest
aktive vulkan og kan ha inntil flere utbrudd i timen, men da som oftest uten lava. 7 av øyene er bebodd og
de mest kjente er nok Lipari, Salina, Stromboli og Vulcano.
Dette er et eksotisk reisemål som står på UNESCOs verdensarvliste, og jeg vil på det sterkeste anbefale å
dra hit om du får muligheten en gang. På disse øyene finner du vakker natur, høye vulkaner, små lands-
byer og strender. Dette er selvsagt et paradis for de som liker å feriere nær havet.
Med sin næringsrike vulkanske jord er det veldig gode forhold til å dyrke blant annet oliven, fiken og
druer til vinproduksjon. Lipari er anerkjent for dessertvinen Malvasia delle Lipari. Det produserers også
hvitvin av høy kvalitet på både Lipari og Salina. Men det er kapers jeg tenker på når jeg hører Salina. Her
er det perfekte forhold for kapers, og her vokser mest sannsynlig verdens beste kapers. Disse legges enten
på salt eller eddik for konservering. Kapers er veldig godt til fiskeretter. Med sin nærhet til havet får du
selvsagt tak i masse god fisk og skalldyr her på øyene. Ofte er det tilberedt veldig enkelt, men kvaliteten
på råvarene er utrolig bra og det er selvsagt helt ferskt. Med råvarer av prima kvalitet er det oftest best
å gjøre minst mulig med de for å la råvaren skinne og snakke for seg selv. Det er nettopp derfor jeg har
forelsket meg i det italienske kjøkken.
ANNONSE
Skate tilhører rokke familien og det er vingene på rokken en benytter
til matlaging. Du får tak i fersk skatevinge på fiskebutikken, og de
fjerner skinn og bein for deg om du spør fint. Kjøttet er utrolig saftig
og mørt.
Start med å finne frem alle råvarene. Legg de salte kapers i vann.
Skjær fine skiver av sitron og del tomater
Varm opp ei steikepanne med solsikkeolje. Viktig at panna blir skikke-
lig varm. Krydre skatevingen med salt og pepper. Steik deretter på
begge sider til den får fin og gyllen farge. Steik ferdig i ovnen på
180 grader i ca 5-10 minutter, alt etter tykkelse og størrelse på
vingen. Skatevingen flaker lett, så vær forsiktig med denne når den
flyttes over på serveringsfat eller tallerk.
Topp skatevingen med kapers, oliven, sherry tomater, sitronbåter og
olivenolje.
Dette er en veldig enkel rett som smaker så utrolig godt.
Pannestekt skatevinge
(4 personer) Buon appetito!
1 kg skatevinge (filet uten bein)
Kapers
Sherry tomater
Oliven
Økologisk sitron
Olivenolje av god kvalitet
Salt og pepper Til denne retten vil jeg anbefale vinen: Caravaglio Occhio di Terra
Malvasia 2017 - polnummer: 3905601
En ung, frisk og mineralrik vin laget på druen malvasia. Vinen er
spontanfermentert og lagret på ståltank. Produsert av produsenten
Caravaglio på øya Salina.
24
JOBB & NÆRING