Così come il dialetto, l’architettura e il paesaggio, anche il cibo in Italia
varia da regione a regione e da stagione a stagione. In Piemonte, il
pranzo domenicale ideale include un primo a base di ravioli o tajarin (un
tipo di tagliatelle sottili) e un secondo lussuoso e profumato di vino, ad
esempio un bel brasato al barolo. In Lombardia trionfa il risotto, alla
milanese (con lo zafferano) e in una
miriade di altre varianti. In Emilia
Romagna non possono ovviamente
mancare i tortellini in brodo, vera e
propria istituzione gastronomica
locale. Sul ripieno perfetto, ogni
famiglia qui ha la sua opinione e la
sua ricetta segreta.
Risotto alla milanese
trippa.
Scendendo verso sud, il pranzo della
domenica comincia a ospitare anche
del pesce, soprattutto frutti di mare,
ma non mancano i formaggi e i
salumi nostrani. Ovviamente, non si
può dimenticare la pasta: frittate di
pasta in Campania, cavatelli in
Basilicata, orecchiette in Puglia. E
come dimenticare i profumatissimi
dolci? Babà a Napoli, cannoli e
cassate in Sicilia, seadas (frittelle
ripiene) farcite con formaggio e
ricoperte di miele in Sardegna.
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Anche in centro Italia, la domenica
è un giorno in cui si mangia carne.
Un tempo era un lusso riservato ai
giorni di festa. Affettati e sughi di
carne (specialmente selvaggina,
come cinghiale e lepre) sono di
casa sulle tavole toscane, mentre
nel Lazio alcuni dei piatti più tipici
sono la coda alla vaccinara e la
brasato al barolo carne di
manzo cucinata nel vino
barolo
miriade grande numero
ripieno ciò che va dentro ai
tortellini, ai ravioli, ecc
affettati come salame,
prosciuto, mortadella, ecc
selvaggina carne di animali
selvatici
coda alla vaccinara piatto
tipico che si prepara con la
coda del bue
ITALIA NOSTRA #4 Primavera 2016
trippa piatto che si prepara
con lo stomaco dei bovini
frutti di mare piccoli
animali marini che si usano
per condire la pasta o per
fare zuppe, come gamberi,
cozze, ecc
nostrano cibo prodotto nella
zona in cui viene consumato
cavatelli e orecchiette tipi
di pasta
babà dolci bagnati nel rum
cannoli e cassate dolci
siciliani ripieni di ricotta