СПАСИ И СОХРАНИ
звать на классный продукт, объяснять, почему он такой классный, не раздувать меню под желание каждого человека и принимать бронь только по депозитам, потому что ресторан – это не только приятные эмоции, но еще и бизнес. Во многом выбор пути будет зависеть от платежеспособности людей — денег не было
и до карантина, а сейчас совсем не стало.
Нам надо будет еще внимательнее следить за поведением людей — стиль потребления серьезно меняется. Если говорить о моей сфере, мясных ресторанах, то раньше нашей аудиторией были мужчины, 70/30 среди гостей. А перед карантином нередко перевес был в пользу женщин, 60/40. Теперь мясо, наверное, больше женский продукт. И, что интересно, женщины больше готовы к открытиям,
а мужчины консервативны — им по-прежнему хочется, чтобы мясо таяло во рту, никаких альтернатив. Только субпродукты женщины, как правило, не любят, что меня очень расстраивает.
Разнообразить меню в дальнейшем я бы хотел не за счет устриц по акции или 16 видов краба, а за счет овощей — это же потрясающий простор для гастрономии. Странно, наверное, от меня такое слышать, но я не люблю именно агрессивных веганов с их посылами вроде «как вы можете есть падаль?», а вегетарианскую кухню очень уважаю и сам с удовольствием периодами мяса не ем. Вегетарианцы транслируют тщательный подход к продукту, уважение, интерес. Сама суть вегетарианства –
в сбалансированном питании на основе более ограниченного набора продуктов — это вам не просто колбасы нарезать.
Вообще интересно наблюдать, как со временем меняются мои вкусы. Я даже пить стал иначе. Полюбил коктейли, во многом благодаря развитию барной индустрии. Год назад узнал, что такое похмелье. Раньше было все равно, что ты пьешь и как — утром выпивал «Алкозельцер» и ехал на встречу. А сейчас
и пить стараюсь избирательно, и дома противопохмельную аптечку держу.
В общем, жизнь продолжается.
Несмотря на все, что сейчас происходит, даже на то, что я практически потерял весь свой бизнес, который придется начинать сначала,
я чувствую внутреннее спокойствие. А по мне, когда ты внутренне полностью спокоен, удовлетворен собой, людьми, которые с тобой, – это и есть счастье.