4
СПАСИ И СОХРАНИ
Последние 10 лет моей жизни связаны
с социологией. Рестораны, кафе и бары – это идеальная площадка для изучения поведения людей. Каждый день, месяц за месяцем, из года в год я и такие же, как я, следим за вашим поведением, манерой потребления в своих ресторанах. Вы наслаждаетесь, сердитесь, ругаетесь, восхищаетесь, делаете предложения, разводитесь, даже деретесь
и убиваете. В общем, делаете все, что свойственно нам, людям. Сейчас ничего этого
в моих глазах нет.
У меня шесть проектов, из которых только один работает на доставку. Чем я занят? Если убрать все, связанное с ресторанным бизнесом, который надо закрывать, выплачивая долги, или открывать, все так же выплачивая долги, то тем, что снова стараюсь полюбить свою работу, которой у меня пока нет.
Я снова много готовлю, чего не делал несколько лет. Готовлю и ем мясо каждый день, так как завел канал на YouTube под названием «Тахир СКОТИНА». Почему «Скотина»? По названию моего мясного ресторана, открытого в Краснодаре в 2013 году. Первого в России со своей фермой, скотом, правильным откормом, убоем, мясным цехом прямо в ресторане. Плюс строгой сезонностью и локаворским принципом — все продукты для ресторана выращены в радиусе не более 200 киллометров.
Я снова пахну мясом и смокером, как раньше, когда приходил домой после смены. Только раньше это бесило, казалось, от этого запаха не отмыться, а сейчас мне это нравится.
Я скучаю по работающему ресторану.
Это очень сложная работа: физически, хотя бы потому, что ты всегда на ногах, психологически, потому что нужно принимать много негатива,
а выдавать позитив, экономически — это, мне кажется, все благодаря карантину поняли.
А вот какими рестораны будут после карантина — пока до конца непонятно.
Я очень не хочу, чтобы ресторанную сферу воспринимали по принципу «Чего изволите, сударь?» Обслуги. К сожалению, мы сами приучили к этому гостя: хотели угодить
и в сложные 90-е, и в жирные 2000-е, делали
из ресторана бордель, караоке и казино, позволяли бронировать и не приходить.
И после пандемии у рынка будет два варианта развития: опять делать все, лишь бы пришли, или работать по своим жестким принципам –
ЧТО ДЕЛАТЬ&
Тахир Холикбердиев –
известный ресторатор – о жизни,
о бизнесе, о мясе
и Youtube-канале
искусство выживания иногда просто напрямую связано
с едой