UNA CASA DE COMIDAS CON CONCIENCIA NATURAL
Catalino, es una propuesta
gastronómica orientada a la
realización de platos de manera
selecta y natural priorizando la calidad
y modo de producción de cada materia
prima. Conocimos al equipo para saber
más sobre tan puntual oferta
alimenticia.
¿Cómo surge la idea de Catalino?
Catalino surge de una idea mancomunada
entre Mariana y Raquel, hermanas, chefs
e ideólogas. Para ambas la idea de
encarar un proyecto gastronómico estaba
presente desde muy chicas (fue su mamá
Catalina quien les enseñó a cocinar y a
comer bien). En los últimos años
profundizaron su conocimiento de la
agroecología y la soberanía alimentaria, y
se dio el momento oportuno en lo
personal como en lo social y gastronómico
para proponer este concepto nuevo.
Además
de
aprender,
fue
una
oportunidad para ponerse en contacto
directo con los pequeños productores de
todo el país que necesitan de un espacio
como este en Buenos Aires para acercar
sus productos a más personas. Partiendo
de ese lugar, cada ingrediente de la carta
y cada parte del proceso empezó a
cuidarse de la misma forma, para que la
experiencia sea integralmente pura e
innovadora.
Además,
un
objetivo
importante es que la cocina de Catalino
sea lo más accesible posible, que más
personas se acerquen a probar platos
distintos y a conocer qué hay detrás de
ellos y que no tengan que invertir una
fortuna para hacerlo.
Trabajar
con
productores
sin
intermediarios, elegir vegetales sin
agroquímicos y carne de pastura tiene hoy
un enorme sentido y para ellas es la forma
en que todos deberíamos educar nuestro
paladar.
Al final del día la idea es comer como
cuando éramos chicos, es decir, hacer
“Cocina Sincera”. ¿Cuál es el objetivo de Catalino con la
propuesta? ¿Cómo se desarrolla la carta y
cuando se actualiza?
¿Cómo se instauró los protocolos de
selección del restaurant? El objetivo de Catalino es doble: por un
lado, fortalecer y empoderar a los
productores de todo el país con el fin de
romper el esquema industrial que los
oprime. Por el otro, que todos
aprendamos a comer mejor, a comer
El año pasado Mariana y Raquel, hicieron
un curso de soberanía alimentaria en la
Facultad de Agronomía de la UBA.