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UNA CASA DE COMIDAS CON CONCIENCIA NATURAL Catalino, es una propuesta gastronómica orientada a la realización de platos de manera selecta y natural priorizando la calidad y modo de producción de cada materia prima. Conocimos al equipo para saber más sobre tan puntual oferta alimenticia. ¿Cómo surge la idea de Catalino? Catalino surge de una idea mancomunada entre Mariana y Raquel, hermanas, chefs e ideólogas. Para ambas la idea de encarar un proyecto gastronómico estaba presente desde muy chicas (fue su mamá Catalina quien les enseñó a cocinar y a comer bien). En los últimos años profundizaron su conocimiento de la agroecología y la soberanía alimentaria, y se dio el momento oportuno en lo personal como en lo social y gastronómico para proponer este concepto nuevo. Además de aprender, fue una oportunidad para ponerse en contacto directo con los pequeños productores de todo el país que necesitan de un espacio como este en Buenos Aires para acercar sus productos a más personas. Partiendo de ese lugar, cada ingrediente de la carta y cada parte del proceso empezó a cuidarse de la misma forma, para que la experiencia sea integralmente pura e innovadora. Además, un objetivo importante es que la cocina de Catalino sea lo más accesible posible, que más personas se acerquen a probar platos distintos y a conocer qué hay detrás de ellos y que no tengan que invertir una fortuna para hacerlo. Trabajar con productores sin intermediarios, elegir vegetales sin agroquímicos y carne de pastura tiene hoy un enorme sentido y para ellas es la forma en que todos deberíamos educar nuestro paladar. Al final del día la idea es comer como cuando éramos chicos, es decir, hacer “Cocina Sincera”. ¿Cuál es el objetivo de Catalino con la propuesta? ¿Cómo se desarrolla la carta y cuando se actualiza? ¿Cómo se instauró los protocolos de selección del restaurant? El objetivo de Catalino es doble: por un lado, fortalecer y empoderar a los productores de todo el país con el fin de romper el esquema industrial que los oprime. Por el otro, que todos aprendamos a comer mejor, a comer El año pasado Mariana y Raquel, hicieron un curso de soberanía alimentaria en la Facultad de Agronomía de la UBA.