Es por eso que se debe repensar el envasado del salmón. Su envase tiene que tener una alta resistencia al calor para permitir que los consumidores solo tengan que retirar la caja exterior y luego poner su comida en el horno o en el microondas, como con Cryovac Oven Ease o el concepto “Bake 8”. Este último permite la cocción de proteínas en el horno en menos de ocho minutos, lo que incentiva al desarrollo de nuevos productos.
La solución de envasado que Cryovac Oven Ease de Sealed Air puede soportar temperaturas de más de 200° C durante un máximo de dos horas. Los materiales de los envases horneables se caracterizan por tener cierres herméticos y una gran resistencia a la manipulación. Estas prestaciones de rendimiento protegen al salmón de contaminantes externos a la vez que preservan su sabor y los nutrientes. Asimismo, aseguran que las salsas o marinadas no se derramen durante la cocción, lo que maximiza el sabor y la comodidad para los consumidores.
Cómo prolongar la vida útil
Además de la apertura fácil y la horneabilidad, este innovador envase tiene también la capacidad de prolongar la vida útil del pescado, lo que puede crear una nueva oportunidad de ventas para los procesadores europeos.
Europa es el mayor mercado e importador de pescado y mariscos del mundo, lo que representa entre el 20% y el 25% del mercado mundial. En la Unión Europea, más de la mitad de la provisión de salmón del Atlántico se vende a través de la gran distribución. Los filetes tienen la mayor cuota del mercado, lo que equivale a casi el 50%, seguido por el salmón ahumado. Europa, Francia y Alemania son los mercados más grandes.
Con estos datos en mente, un número creciente de procesadores busca impulsar el crecimiento fuera de sus regiones y expandirse más allá del continente, aprovechando las oportunidades en mercados emergentes y menos competitivos.
Los operadores comerciales europeos de pescado se están centrando, cada vez más, en los mercados fuera de la UE, tales como Brasil, China y África. Los EE.UU. presentan una gran oportunidad de crecimiento. La nueva Guía Dietaria 2015-2020 publicada por la Oficina de Prevención de Enfermedades y Promoción de la Salud de Estados Unidos muestra que los estadounidenses consumen, en promedio, una única porción de salmón por mes. Esto representa solo el 13% de la ingesta recomendada de pescado.