Así pues, beber se está convirtiendo también en una cuestión de ética y estilo de
vida. En respuesta a la globalización y al cambio climático, cada vez hay más
personas que recurren, por ejemplo, a los alimentos regionales. En este contexto, el cada vez más popular “hacerlo uno mismo” es un desarrollo particularmente interesante; lo que comenzó con mermelada se ha ampliado a embutidos, queso, pan y verduras en conserva. Los procesos de fermentación
tradicionales como la fermentación láctica están viviendo un renacer y abren el
camino a las bebidas que se presentarán sin duda en drinktec 2017. Y es que
drinktec es la plataforma global de nuevos desarrollos: nada menos que el 90 por
ciento de los visitantes profesionales destacan especialmente las innovaciones y los estrenos mundiales de este certamen ferial. El 95 % de los visitantes se interesan por el contenido, los aditivos y las materias primas, según una
encuesta representativa llevada a cabo en drinktec 2013.
Lo exótico crece ante nuestros ojos
La regionalidad también se aplica a los “superalimentos” del futuro, para los que se están descubriendo hoy productos “exóticos” que no crecen muy lejos de nuestras puertas. Un ejemplo es el agua de abedul, la bebida nacional de Rusia y Polonia desde hace ya mucho tiempo. Este líquido de sabor dulce se obtiene
directamente del tronco del árbol y contiene ingredientes positivos con efectos anti inflamatorios y reductores del colesterol, e incluso se le atribuye efectos contra la caída del cabello. Otro ejemplo lo constituye el zumo de remolacha. Su consumo se ha disparado entre los atletas de resistencia desde que
investigadores británicos de la Universidad de Exeter observaran que 0,5 litros de zumo de remolacha incrementa la resistencia en aproximadamente un 16 por
ciento. A título de comparación: Epo, la sustancia sintética dopante prohibida, tan solo consigue un 7 %.
La diversidad en el marco de la Ley de la Pureza
Con las herramientas adecuadas, las oportunidades de que la industria mundial
de alimentos y bebidas desarrolle productos con gran éxito son múltiples. Así
ocurre también en el caso de la Craft Beer, la megatendencia de las cervezas artesanales. Los visitantes profesionales podrán obtener en drinktec
información de primera mano acerca de las maltas que aportan un sabor a chocolate. O sobre los tipos de lúpulo que confieren a la cerveza un aroma cítrico. Y sobre las levaduras que proporcionan un abanico de sabores
totalmente propio. Todo natural y dentro del margen de la Ley de la Pureza.
Asimismo, los visitantes no deberían perderse en ningún caso una charla con otros expertos en el encuentro de los cerveceros de drinktec y perfeccionar sus conocimientos sobre las especialidades cerveceras en el Campeonato Mundial de Sumilleres de Cerveza y el European Beer Star. En definitiva, la inspiración
sigue siendo el ingrediente principal.