La industria cervecera es más polifacética que nunca. Por un lado puede constatarse un continuo crecimiento de las multinacionales, que han establecido la cerveza como bebida global. Por otro lado se encuentran los creativos cerveceros artesanales y los cerveceros medianos, cuyas especialidades compiten con el vino no solo en las revistas técnicas y los suplementos de los periódicos sino también en la cesta de la compra. Cada uno de estos polos de elaboración de la cerveza requiere sus propias soluciones de procesos, tipos de máquinas y materias primas, que podrán verse del 11 al 15 de septiembre de 2017en el recinto ferial de Múnich, cuando abra sus puertas drinktec 2017. Las presentaciones de los expositores y los numerosos certámenes específicos de la cerveza hacen de la feria mundial de bebidas y alimentos líquidos el “place2beer”.
El nexo empresarial entre los cerveceros artesanales y las multinacionales es un gran principio: la calidad demandada por los consumidores debe producirse con una inversión (CAPEX) y gastos de operación (OPEX) mínimos. Obviamente, los altos precios de una cerveza artesanal hacen que este tornillo se apriete con un par más pequeño. Pero también aquí se sobrepasan límites económicamente relevantes: en el clásico dry-hopping, en determinados casos no se puede comercializar más del 25 por ciento del volumen del depósito porque el lúpulo lo enturbia demasiado. Con los actuales precios del lúpulo y las cantidades de producción, este porcentaje supone un inmenso coste, especialmente para los cerveceros artesanales estadounidenses. Así pues, en drinktec se buscarán y encontrarán sistemas con los que se puede dosificar el lúpulo de manera reproducible y, sobre todo, realizar un embotellado poco turbio.
“place2beer”: drinktec 2017 presenta soluciones de procesos para cerveceros