Upcycling en la fabricación de productos alimenticios: Óptima creación de valor añadido gracias a la revalorización de subproductos
La sostenibilidad y la gestión medioambiental tienen una gran importancia en la industria de la alimentación. Sin embargo, independientemente de la eficiencia de las instalaciones y de cómo trabajan en cuanto a respeto con los recursos naturales, al final hay una cuestión que tienen que resolver los fabricantes: ¿Qué hacer con los restos que se generan? Los visitantes de la Anuga FoodTec que se celebrará del 20 al 23 de marzo en Colonia obtendrán respuestas a esta cuestión. En el centro de la atención de este punto de encuentro internacional del sector figuran las estrategias para el upcycling así como procesos innovadores para la obtención de materias primas partiendo de subproductos.
La creación de valor añadido partiendo de restos tiene un enorme potencial para los fabricantes de productos alimenticios. Por una parte está el upcycling respetuoso con el medio ambiente y ecológico de subproductos que aparecen parcialmente en grandes cantidades en el procesamiento de materias primas vegetales y animales. Por otra parte,la biomasa contiene gran cantidad de productos que se pueden utilizar como ingredientes en nuevos alimentos. Aquí, tienen un interés especial las instalaciones modernas y los procesos innovadores para la recuperación y revaluación de los subproductos.
De residuos a superalimentos
El punto de partida de todas las estrategias de upcycling es siempre la separación lo más limpia posible de los productos secundarios vegetales y animales que se generen. Un ejemplo clásico de un upcycling bien conseguido es el suero de la leche. Del antiguo producto residual que aparece en grandes cantidades en la producción de requesón y queso se consiguen ahora
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