Art de la table...
HIGH LEVEL GASTRONOMY
Ταρτάρ από πετρόψαρα με
τσίλι, μοσχολέμονο και yuzu
σε γκασπάτσο αγγουριού στο
Clochard (Πρ. Κορομηλά 4)
Stonefish tartar with chili, lime and
yuzu in a cucumber gazpacho at the
Clochard (4 Proxenou Koromila Str.).
Άσπρο αυγοτάραχο κυπρίνου με
χαβιάρι ρέγγας στο Grada Nuevo
(Καλαποθάκη 14).
White carp roe with herring caviar at Grada
Nuevo (14 Kalapothaki Str.).
Η ΥΨΗΛΉ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑ ΈΧΕΙ «ΚΑΤΟΧΥΡΩΣΕΙ»
ΤΗ ΘΕΣΗ ΤΗΣ ΣΤΟΝ ΓΕΥΣΤΙΚΌ ΧΑΡΤΗ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ ΚΑΙ
ΑΥΤΌ ΕΊΝΑΙ TO TOP 5 ΕΠΙΛΟΓΏΝ ΜΑΣ.
HIGH GASTRONOMY HAS “ESTABLISHED” ITS POSITION IN THE CULINARY
MAP OF THE CITY AND THESE ARE THE TOP 5 OF OUR CHOICES.
By Katerina Rigou
Γ
ια τους Θεσσαλονικείς η σχέση με το φαγητό μπορεί να
χαρακτηριστεί σχέση πάθους. Ανέκαθεν η πόλη ήταν
γνωστή για τη γαστρονομική της κουλτούρα. Δεν είναι
άλλωστε τυχαίο ότι η πόλη είναι γεμάτη από λογιών
λογιών μαγαζιά, από ταβέρνες και μεζεδοπωλεία μέχρι εστιατόρια
υψηλής γαστρονομίας, ούτε ότι οι επισκέπτες της την έχουν ταυτίσει με το καλό (και πολύ...) φαγητό! Σήμερα μπορεί να φημίζεται
για τα πολλά μεζεδοπωλεία, την παρεΐστικη ατμόσφαιρα και τα
αποστάγματα... αλλά η Θεσσαλονίκη έχει να επιδείξει μεγάλη
«πρόοδο» στην υψηλή γαστρονομία, αποτινάσσοντας από πάνω
της δεσμευτικές ταμπέλες. Η αλήθεια είναι πως οι προτάσεις δεν
είναι πολλές είναι όμως ιδιαίτερα αξιόλογες και επικεντρώνονται
στη μεσογειακή διατροφή, τους δημιουργικούς συνδυασμούς και
τα εμπνευσμένα γευστικά αποτελέσματα με κεντρικό άξονα μια
new age ελληνική κουζίνα καθαρών γεύσεων... Πρωταγωνιστικό
ρόλο στα εν λόγω μενού έχουν οι θαλασσινές γεύσεις και η ψαροφαγία, ενώ αντίθετα δεν τιμώνται ιδιαίτερα οι αμιγώς fusion κουζίνες. Θα βρείτε ασφαλώς αντίστοιχες προτάσεις αλλά ως επιλογές
σε ένα mediterranean κυρίως μενού με fusion πινελιές. Εμείς ξεχωρίσαμε ένα top 5 πιάτων high end cuisine, που ανταποκρίνο� �>:�:�+>:ԃ>>#:�:�:�>�:�:�>>>:�:�:�>:�:�:�:�>�:�>:�:�>:�>:�:�>�:�:�:�:�:�:�:�:�>:�>:ԃ:�:�:�:�>4�:�>>:�:�>:�>:�>;:�>:�>�>3>:�:�>3:�:��:�:�:�:�:�:�:�>'>>:��>>:�:�>>3:�:ܰ�:�:�:�:��:�:�:�:�>:�:�:�:�>'>+:�>:�>:�:�:�>:�>:�>:�:�:�:�:�>:ă>>7:�:�>:��>:�>�+:k:�:�:��:�>>3:�:�>>:܄()�ȁѡ��ɕͥ����́���Q���ͅ��������ѡ��ȁɕ��ѥ���ݥѠ�����)��ձ��������Ʌ�ѕɥ镐��́�����ͥ���є�������ѕȁ�����ѡ�)����݅́��݅�́���ݸ���ȁ��́����ɽ�������ձ��ɔ��%Ё��)��ЁɅ�����ѡ�Ёѡ�����䁥́�ձ�����مɥ��́�ѽɕ́�ɽ��хٕɹ́����������ѕ�͕�́���Ѽ����ɵ�Ёɕ�х�Ʌ��̰����)ѡ�Ё��́٥ͥѽ�́��ٔ�����ѥ������ЁݥѠ�����������������)������Q���䁥Ё����Ё������ݸ���ȁ��́����хٕɹ̰�ѡ�)���䁅ѵ�����ɔ�����ѡ�������ɥ�̰���ЁQ���ͅ����������)�������Ʌѕ���ɕ�Ѓ�q�ɽ�ɕ�ϊt�������������ɽ���䰁չ����������䁉������������̸�Q��Ѡ��́ѡ�Ёѡ��������́�ɔ)��Ё���䰁ѡ�䁅ɔ����ݕٕȰ����������䁹�ѕݽ�ѡ䁅��)����͕�����ѡ��5���ѕ�Ʌ��������а�ѡ���ɕ�ѥٔ��������ѥ��́����ѡ�������ɕ����������́ɕ�ձ�́ݥѠ�������Ʌ�����)����܁����ɕ����եͥ����ձ��������������ٽ�̀�����%��ѡ�͔)����̰��х�ɥ���ɽ����́���啐���͕������������͠���ѥ���)ݡ������ͥ����եͥ��́�ɔ���Ё���ѥ�ձ�ɱ��ɕ���ɕ���=�)����͔���ԁݥ���������Ս��������́�́���Ё�����5���ѕ�Ʌ��������ԁݥѠ���ͥ���ѽՍ��̸�]�����������Ё��ѽ�(ԁ����������եͥ�����͡�́ѡ�Ё���Ё���������ɽ�����)������́����������Ѽ�ɕ�х�Ʌ��́���ݸ���Ё���䁥�)ѽݸ���Ё��ٔ����ͥ���������͕����́���ɑ��ϊ�)����(+:O:�:�>:�:�>>:�:�:ԃ>:�:�:�:�:�:o:�>:�:�:�:�>��:�>:�:�:�+>:�:�>:�:�>:䰃:�:�>>:�:�:�>:�:��>>>:����>:�>>:�:�:�:�:䰃>>:�+:s:�:�:�>:�>:䀣:c:�:�:�:�>:�>7:�:܀�ܤ�����ٕ�ͤ�ݥѠ)ͅ��������1�խ������ɕ�������ɽ�а����Ё����͔��)�Ʌ������Ёѡ��5���хɤ���܁Q�����ѽ����M���ձ��M�ȸ��(+:W:�:�:�>:�>:�:�>0�>:�>>:�>�>>3:�:�>�>>:�:�:O:�>:�:�:�:�>:�(�:s:�:̸�:G:�:�:�:�:�:�>:�>��ذ+:�>:�:�:�:Ĥ�)ፕ�ѥ������չ��х�хɔ���)������ͽ̀��5������)��ᅹ�ɽԁM�ȸ���A�������(+:W:�:�:�:�>:���O:�:�>:�:�>4�:�:�:�>':�:�>:�:�:�:�>;:��L+:܁��͡��:�:�>>:ă>:�>�1�́i����(�:c:�:�:�:�>:�>7:�:܀��स)������������L�������Ё�ѡ��̃�L��́ѡ����͡����ɐ)���1�́i���̀�����Q�����ѽ����M���ձ��M�ȸ��((0