I PIACERI DELLA VITE NUMERO ZERO - DIC 2016 | Page 31

PROCESSI ARTIGIANALI PER VINI MAI UGUALI

Ogni vino di Fausto Zazzara segue un procedimento artigianale unico , irrepetibile , mai uguale . Da qui il nome “ Majgual ”. Le uve autoctone ( Trebbiano , Pecorino , Cococciola , Passerina e Montepulciano ) sono conferite dall ’ azienda “ Progresso Agricolo ” di Crecchio dopo uno scrupoloso e attento monitoraggio effettuato personalmente da Fausto direttamente in vigna . Gli acini vengono campionati periodicamente , a fine di controllarne pH , acidità e grado zuccherino in riferimento alle condizioni pedoclimatiche e alle caratteristiche dei vigneti . Il tutto per raccogliere le uve nel momento migliore possibile . La raccolta avviene rigorosamente a mano , grappolo per grappolo , e la pigiatura viene fatta addirittura con i piedi , con un ’ estrazione del mosto pari al 60 % del peso iniziale dell ’ uva . Anche tutto il processo di vinificazione , con metodo tradizionale , è condotto personalmente da Fausto nella sua cantina storica di Tocco da Casauria , dove interviene in prima persona in tutte le fasi della lavorazione , comprese le innumerevoli manovre manuali di “ remuage ” delle bottiglie .
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