I PIACERI DELLA VITE NUMERO UNO - FEB 2017 | Page 60

Ingredienti x 2 persone :
A questo punto sarà possibile sistemare la tartare di tonno proprio sulla sommità del cono di pasta , a mo ’ di ragù , per poi concludere con la fine granella di pistacchi di Bronte a neve . Il piatto a questo punto non ha bisogno di ulteriori guarnizioni ed è pronto per essere servito in tavola . E fortunatamente noi eravamo seduti a quella tavola ! Alla fine ci è sembrato un piatto molto ben riuscito ed invitante , non solo dal punto di vista estetico ma anche al palato : la grassezza del guanciale e la freschezza del tonno sono infatti ben bilanciati tra loro , grazie anche alla scelta di non utilizzare olio a crudo , né tantomeno in cottura . E ’ inoltre pietanza molto versatile , che può essere abbinata sia a vini bianchi strutturati , che a rosati o rossi giovani ( noi lo abbiamo accompagnato ad un ottimo Vermentino “ Colli di Luni DOC ” di Cantine Lunae , di cui vi parliamo in dettaglio nella rubrica “ Le mie degustazioni ” a pag . 96 ). Purtroppo però , del nostro piatto non è rimasta alcuna traccia . ■
Gricia con tartare di tonno rosso
IGOR PALOMBI , nato a Frosinone , classe 86 . 31 anni ancora da compiere , ma già alle spalle una grandissima esperienza , che oggi gli permette di padroneggiare con maestria 3 cucine internazionali e di parlare ben 4 lingue straniere . Merito di un trascorso di 15 anni tra i fornelli di mezza Europa . Igor infatti si specializza a Roma in una Scuola per chef , ma poi si trasferisce subito a Londra , dove lavora nel “ Cotidie Restaurant ” dello chef stellato Bruno Barbieri . Si sposta poi sul mare delle Isole Baleari e della Grecia dove perfeziona la cucina di pesce . Da qui , 3 anni a Monaco di Baviera presso il ristorante stellato " Porta Capuana ". Una breve parentesi a Zurigo e poi ancora 2 anni a Regensburg , dove cucina , tra gli altri , per Miss Germany . Infine il ritorno nella sua terra natale , per dirigere la cucina del Ristorante Ratafià dello storico Hotel Garibaldi ( 4 stelle ) di Frosinone .

Ingredienti x 2 persone :

■ 110 gr di spaghettoni di Gragnano trafilati in oro - 60 gr di guanciale ciociaro - 70 gr di tonno rosso - 20 gr di pistacchi di Bronte - Sale e pepe nero Tempo di cottura della pasta :
9 ’ in acqua + 3 ’ in padella
60