Un piatto cucinato da Igor Palombi , chef del Ristorante “ Ratafia ” di Frosinone ...
58 er la “ prima volta ” di questa nuova rubrica , abbiamo ricevuto il graditissimo invito del rinomato Ristorante “ Ratafià ”, nel cuore del centro storico di Frosinone . Ad attenderci sulla porta della cucina , c ’ era Igor Palombi , l ’ eclettico chef che da poco ne ha autorevolmente preso in mano mestoli e padelle . E così Igor ci ha svelato la ricetta e i segreti della preparazione di un classico piatto della cucina italiana , rivisitato in chiave moderna con la sua verve creativa . Parliamo appunto della “ gricia con tartare di tonno rosso ”, una pietanza apparentemente di facile realizzazione , che in realtà nasconde
de non poche insidie . Gli ingredienti base sono infatti costituiti da materie prime sia di mare che di terra : la chiave di questo piatto risiederà quindi nel trovare il giusto equilibrio tra sapori molto diversi e in contrasto tra loro . Ovviamente dovranno utilizzarsi materie prime fresche e di altissima qualità . Serviranno quindi un bel pezzo di guanciale ciociaro , un filetto di tonno freschissimo e una manciata di granella di pistacchi , rigorosamente di Bronte , oltre ad un etto abbondante di spaghettoni artigianali di Gragnano trafilati in oro . La preparazione inizia dalla tartare di tonno fresco , che deve essere lasciato perfettamente al naturale , senza marinature e scottature su piastra , e tagliato a coltello in piccoli cubetti di mezzo centimetro di lato al massimo . Si passa poi al guanciale , che va tagliata in listelle rettangolari non trop-