I PIACERI DELLA VITE NUMERO 5 - DICEMBRE 2017 - Page 54

Sono2 le specie di questo mollusco gasteropode allevate dalla famiglia Gizzi nei propri terreni a Prossedi (LT) Marco Gizzi, Pamela Cordaro e Andrea Gizzi, mostrano i “frutti” della loro grande passione... HELIX VERMICULATA Detta volgarmente “Rigatella” è una chiocciola dalla piccola taglia presente in quasi tutta l’area mediterranea e molto conosciuta territorio di Roma, perché base gastronomica della famosa e antica festa di San Giovanni. La colorazione della conchiglia può essere biancocrema uniforme o presentare bande marroni scuro o rossastre. L'ampiezza delle bande è molto variabile e irregolare e spesso sono interrotte da un reticolo biancastro. Al fine di riuscire a conferire a questo mollusco caratteristiche uniche al gusto delle carni, nell’allevamento dell’Agricola Gizzi a Prossedi è stato ricreato il suo habitat naturale e la sua normale alimentazione di vegetali è stata integrata con erbe aromatiche. HELIX ASPERSA In Italia questo gasteropode rappresenta oggi circa l’80% del patrimonio aliciclico. Viene scelto soprattutto per la sua precocità nella crescita e per la sua forte capacità riproduttiva. La conchiglia ha una forma stretta, sfregiata e gonfia con 4 oppure 5 giri e un’apertura non evidente. Raggiunge dimensioni che vanno da 30 a 40 mm di diametro e un peso intorno ai 15-20 grammi. Il color predominante è il castano pallido, ma è molto variabile a seconda dell’ambiente, mentre la colorazione di fondo va dal verdastro al grigiastro con le bande o macchie marroni, La tipologia di allevamento utilizzata è quella all’aperto: la tecnica, favorendo il pascolo su terreno libero, consente l’ottenimento di un prodotto al naturale di eccellente qualità.. 54 Sono2 le specie di questo mollusco gasteropode allevate dalla famiglia Gizzi nei propri terreni a Prossedi (LT) Marco Gizzi, Pamela Cordaro e Andrea Gizzi, mostrano i “frutti” della loro grande passione... HELIX VERMICULATA Detta volgarmente “Rigatella” è una chiocciola dalla piccola taglia presente in quasi tutta l’area mediterranea e molto conosciuta territorio di Roma, perché base gastronomica della famosa e antica festa di San Giovanni. La colorazione della conchiglia può essere bianco- crema uniforme o presentare bande marroni scuro o rossastre. L'ampiezza delle bande molto variabile e irrego- lare e spesso sono interrotte da un reti- colo biancastro. Al fine di riuscire a conferire a questo mollusco caratteristiche uniche al gusto delle carni, nell’allevamento dell’Agrico- la Gizzi a Prossedi è stato ricreato il suo habitat naturale e la sua normale alimen- tazione di vegetali è stata integrata con erbe aromatiche. 54 HELIX ASPERSA In Italia questo gasteropode rappresenta oggi circa l’80% del patrimonio aliciclico. Viene scelto soprattutto per la sua pre- cocità nella crescita e per la sua forte capacità riproduttiva. La conchiglia ha una forma stretta, sfregiata e gonfia con 4 oppure 5 giri e un’apertura non eviden- te. Raggiunge dimensioni che vanno da 30 a 40 mm di diametro e un peso intor- no ai 15-20 grammi. Il color predominan- te è il castano pallido, ma è molto varia- bile a seconda dell’ambiente, mentre la colorazione di fondo va dal verdastro al grigiastro con le bande o macchie mar- roni, La tipologia di allevamento utilizza- ta è quella all’aperto: la tecnica, favoren- do il pascolo su terreno libero, consente l’ottenimento di un prodotto al naturale di eccellente qualità..