HELIX VERMICULATA
HELIX ASPERSA
Sono2 le specie di questo mollusco gasteropode allevate dalla famiglia Gizzi nei propri terreni a Prossedi ( LT )
Marco Gizzi , Pamela Cordaro e Andrea Gizzi , mostrano i “ frutti ” della loro grande passione ...
HELIX VERMICULATA
Detta volgarmente “ Rigatella ” è una chiocciola dalla piccola taglia presente in quasi tutta l ’ area mediterranea e molto conosciuta territorio di Roma , perché base gastronomica della famosa e antica festa di San Giovanni . La colorazione della conchiglia può essere biancocrema uniforme o presentare bande marroni scuro o rossastre . L ' ampiezza delle bande è molto variabile e irregolare e spesso sono interrotte da un reticolo biancastro . Al fine di riuscire a conferire a questo mollusco caratteristiche uniche al gusto delle carni , nell ’ allevamento dell ’ Agricola Gizzi a Prossedi è stato ricreato il suo habitat naturale e la sua normale alimentazione di vegetali è stata integrata con erbe aromatiche .
HELIX ASPERSA
In Italia questo gasteropode rappresenta oggi circa l ’ 80 % del patrimonio aliciclico . Viene scelto soprattutto per la sua precocità nella crescita e per la sua forte capacità riproduttiva . La conchiglia ha una forma stretta , sfregiata e gonfia con 4 oppure 5 giri e un ’ apertura non evidente . Raggiunge dimensioni che vanno da 30 a 40 mm di diametro e un peso intorno ai 15-20 grammi . Il color predominante è il castano pallido , ma è molto variabile a seconda dell ’ ambiente , mentre la colorazione di fondo va dal verdastro al grigiastro con le bande o macchie marroni , La tipologia di allevamento utilizzata è quella all ’ aperto : la tecnica , favorendo il pascolo su terreno libero , consente l ’ ottenimento di un prodotto al naturale di eccellente qualità ..
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