I PIACERI DELLA VITE NUMERO 5 - DICEMBRE 2017 - Page 52

dolce, lento gustare ... Un allevamento di chiocciole a ciclo completo all’aperto, alimentato da sole colture locali e tutta la dedizione di una appassionata famiglia di Prossedi (LT): così rinasce uno dei piatti più gustosi della tradizione italiana di Federico Dini 52 T ra un morso e l’altro la nostra rubrica oggi ci porta a Prosse- di, o “ Prùssedi ” come le appe- na 1200 anime, che popolano questo piccolo comune della provin- cia di Latina, pronunciano nel dialetto locale. Prossedi è prima di tutto un bellissi- mo borgo e ricco di storia che, nelle sue antiche architetture e monumen- ti, richiama ad un passato che qui ha visto il passaggio di nobili toscani, di Cardinali, di Papi e anche della famiglia Bonaparte. Il paese, ubicato ai confini con la Ciociaria in posizione strategica, si ritrova arroccato su una panoramicissima collina dei Mon- ti Lepini che si affaccia sulla sotto- stante vallata del Fiume Amaseno. Un’area da sempre caratterizzata dalla coltivazione di ortaggi, oliveti