I PIACERI DELLA VITE NUMERO 4 - SETTEMBRE 2017 | Page 72

Tanto per cominciare, il “chicco” d’uva
dal punto di vista dietetico è uno dei
frutti più energetici, ricco com’è di glu-
cosio e fruttosio. E’ anche una buona
fonte di calcio e ferro, potassio e ma-
gnesio, sodio e fosforo e possiede an-
che una buon contenuto di fibre e vita-
mine. Un vero e proprio concentrato di
preziose sostanze che, non a caso, so-
no anche alla base della cosiddetta
“ ampeloterapia ”, una dieta già prati-
cata nell’antichità che utilizza l’uva
come alimento principale o addirittura
esclusivo, per sfruttarne le innumere-
voli virtù terapeutiche.
Ma andiamo per ordine. Nel corso degli
ultimi anni innumerevoli ricerche e
studi in campo nutrizionale sulla vite
rossa, hanno evidenziato la presenza
di diversi principi attivi contenuti sia
jjjjjjjjjj
L’ampeloterapia,
dal greco “ampelos” = vite, è quella cura
che si basa essenzialmente su una dieta
a base di uva e succo d’uva, da consumarsi
rigorosamente senza buccia e senza semi,
per non più di una settimana. E’ comunque
una terapia molto “zuccherina” per cui,
specie se praticata in dosi massicce,
non è priva di controindicazioni,
soprattutto per i diabetici.
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nella pianta in sé, in particolare nelle
foglie, che nel frutto, specialmente al-
l’interno dei vinaccioli e della buccia.
E’ il caso ad esempio dei “flavonoidi” ,
composti con proprietà antiossidanti e
proprietà antimutagene. Tra questi i
più noti forse sono gli “ antociani ”,
pigmenti idrosolubili responsabili del
colore violaceo scuro, tipico dell’uva
rossa. Essi sono un toccasana soprat-
tutto per la circolazione sanguigna, ma
hanno anche effetti positivi sulla vista,
sulla ritenzione idrica e sui disturbi
epatici. Tuttavia, altrettanto impor-
tanti per la nostra salute sono i famo-
si “ tannini ”, ben noti ai nostri amici
sommelier perché responsabili di
quella tipica astringenza nella bocca,
quando si assaporano determinati vini.
Questi composti polifenolici possiedo-
no anche proprietà vasocostrittrici,
antiedemigene, antibatteriche e anti-
diarroiche.
Tuttavia negli ultimi anni, il composto
che più di ogni altro ha fatto parlare
di sé è sicuramente il “ resveratrolo”,
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