I PIACERI DELLA VITE NUMERO 4 - SETTEMBRE 2017 | Page 68

utile affidarsi ad un tecnico specializ-
zato, che provvederà a presentare un
progetto alla Asl di competenza del
territorio per richiedere un parere pre-
ventivo, affinché vengano fatte le ope-
re regolamentari e previsti gli impianti
adeguati. Il consulente in questione vi
guiderà in tutto il percorso da affron-
tare prima di aprire, perché nella si-
tuazione che si presenterà, sia essa
una ristrutturazione radicale, sia essa
parziale del locale, saprà occuparsi in
toto di permessi e richieste specifiche
al Comune di appartenenza.
Nel caso sceglieste di aprire la classica
enoteca con semplice vendita di vino
da asporto e dei prodotti ad esso cor-
relati, la questione burocratica sarà
ovviamente molto più semplice, ma nel
caso optiate per un wine-bar, in cui
l’offerta riguardi anche una cucina più
o meno complessa, dovrete attenervi
alle norme relative alla preparazione
e somministrazione di alimenti e be-
vande, il che implica l’organizzazione
di ambienti di lavoro e di servizio spe-
cifici, nonché il rilascio di diverse auto-
rizzazioni. In ogni caso, ad accompa-
gnare tutti gli aspetti puramente tecni-
ci, ce ne sono degli altri, forse un po’
meno tecnici, ma molto più significati-
vi. Innanzitutto bisogna essere ben
preparati, nel senso di conoscere ade-
guatamente ciò che si vende. I clienti di
un winebar sono di solito persone ab-
bastanza informate nel campo enoga-
stronomico, ma non per questo disde-
gnano di confrontare il loro sapere con
qualcuno che si è specializzato nel set-
tore. Pertanto, saper consigliare un
vino in abbinamento ad una selezione
di cibi, vi farà sicuramente guadagnare
la fiducia del vostro cliente. L’espe-
rienza ovviamente si acquisisce sul
campo, ma è necessario non essere
mai impreparati. Via libera quindi a
corsi di specializzazione.
Tuttavia, sia che abbiate deciso di fare
una cucina complessa, sia che abbiate
deciso invece di fare una proposta di
piatti semplici, magari freddi, create
sempre e comunque un menu con po-
che proposte. Nel primo caso propone-
te un paio di primi, un paio di secondi
“concept, stile e arredamento
Rappresentano il vostro biglietto da visita,
l’anticipazione della qualità dell’esperienza
Che i clienti vivranno da voi … ”
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