I PIACERI DELLA VITE NUMERO 4 - SETTEMBRE 2017

frutti di mare. L’aspetto definitivo del piatto a noi ha ricordato quasi quello di un dessert e alla fine quasi ci dispia- ce infilare la nostra forchetta nell’invi- tante bellezza di questo “Nero a colo- ri”. Tuttavia siamo “costretti” a farlo per poterne apprezzarne anche il sa- pore. O per dire meglio, i sapori. Perché questo piatto è un infinito accavallarsi di sensazioni di freschezza e succulen- za, al quale si aggiunge la leggera sfu- matura speziata del rosmarino. Un vero tripudio di sensazioni gusto- olfattive che conquistano il palato dal primo boccone e che fanno diventare scarso l’etto abbondante della nostra porzione. E’ il piatto perfetto? Difficile risponde- re, ma di certo questo non è un piatto in cui capita di affondare i denti tutti i giorni. A meno che, in cucina, non abbiate anche voi un Fabrizio Leone. ■ FABRIZIO LEONE , nasce IL NERO A COLORI Ingredienti x 2 persone: - 240 gr di tagliolini al nero di seppia - 150 gr di rana pescatrice - 12 gamberi di Mazara del Vallo - 4 fettine sottili di lardo di Colonna T a - Un dito di Lentisco Bianco IGT - Olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino Tempo di cottura della pasta: 4’ in acqua + 2’ in padella Fabrizio Leone 54 a Sora, in pro- vincia di Frosinone, quarantadue estati fa. Muove i suoi primi passi nella cucina nel ristorante di famiglia. Qui, il padre Angelo vede in lui un certo talento e così finisce per spedirlo a Roma in una scuola per chef del Gambero Rosso ad affinare quelle sue doti naturali. Ad appena 25 anni si ritrova già a dirigere una cucina, ma soltanto quattro anni fa decide finalmente di aprire un ristorante tutto suo: “ L’uva e un Quarto” è un piccola perla con la quale può proporre una cucina elegante e raffinata in grado di esaltare il territorio. Il tutto è esaltato dal panorama mozzafiato sulla splendida vallata e sui monti antistanti. Un fattore fondamentale perché - come ci spiega Fabrizio - “ la perce- zione visiva, il profumo che penetra nel na- so e le proprietà organolettiche che captano le nostre papille gustative, devono sempre essere in grado di equilibrarsi e abbracciarsi vicendevolmente tra loro ”. E in effetti i suoi primi piatti sono puro godimento per occhi e palato, un mix di estetica e sapori unici ed equilibrati. ■ 59

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