I PIACERI DELLA VITE NUMERO 4 - SETTEMBRE 2017 | Page 54

mi avvolge con la sua eleganza e ina-
spettata finezza e quindi decido di
usarlo sul resto del pasto. Un dovero-
so ringraziamento va a Iolanda Marga-
rita Maggio, cara Amica e Donna di
squisita gentilezza e che è qui oggi, in
via del tutto eccezionale, per assistere
Tina, con la sua classe e il suo inarriva-
bile sorriso.
La Tradizione è rispettata anche nel
restante antipasto. Tra i salumi, oltre
l’nduja, ci sono il prosciutto, la sella
di maiale e la Susianella di Viterbo,
mentre nei formaggi noto il pecorino
e l’erborinato di Picinisco, il fiocco
della Tuscia e i caprini dell’azienda
Monte Jugo.
Appena il tempo di prendere fiato,
degustando il piacevole Rosé di Paolo
Perinelli, ed ecco Tina che arriva trion-
fante al tavolo con un piatto di fettuc-
cine e funghi porcini che già affascina
alla vista. Lo spessore della pasta, la-
sciato giustamente generoso, la cottu-
ra precisissima della stessa e la fre-
schezza del fungo creano una corale
e piacevole resistenza al morso. In
bocca, il trionfo di sapore di bosco è
rinfrescato e reso giustamente amaro
da un’opportuna spolverata di prezze-
molo. Evviva la Tradizione.
Ormai sono nelle mani della Cuoca.
Eccola, nuovamente arrivare al tavolo
per assestarmi il colpo del knock-out.
I fini fini, vero vanto della Cucina
Ciociara, sono qui serviti conditi dal su-
go ai tre pomodori che esalta la pasta
tagliata al coltello, più sottilmente
dei tagliolini. Lo ammetto, questo è
un piatto che non smetterei mai di
mangiare. La Bravissima Tina mi ha
colpito e fatto affondare in un mare
di piacere.
Torno sulla Terra con la portata di car-
ne: spuntature e salsicce di maiale,
appoggiate su un letto di patate al for-
no. Tanto per non farmi mancare nulla,
Tina insiste per aggiungere anche dei
funghi porcini. Il piatto richiede un vino
con più spessore. Lo accompagno con
Tenuta della Ioria, sempre un Cesane-
se di Perinelli, che abbina perfetta-
mente sia la carne, sia il fungo, con la
sua eleganza e l’intensità dei frutti
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