in collaborazione cucina e reception , crea l ’ atmosfera giusta , al momento giusto , con le persone giuste . È colui che capisce cosa il cliente desidera prima che egli si esprima , divenendo così una sorta di psicologo . È colui che è capace di cambiare l ' espressione negativa di un cliente o di un collega provenienti da una situazione particolare , che è capace di saper giocare con l ' empatia , per rubare e regalare sorrisi . Quest ' ultimi sono potenti strumenti per relazionarsi positivamente con le altre persone , perché già col solo sorridere , guardando qualcuno negli occhi , hai già stabilito con lui un rapporto importante di simpatia , ammirazione o affetto . È un qualcosa di straordinario e magico . Ecco qual ’ è la chiave giusta di un Maître per entrare nel cuore della sua squadra e dei suoi commensali . In inglese l ' appellativo è Head Waiter , in italiano Direttore di Sala , in francese semplicemente e più comunemente Maître . Qualsiasi termine tra i precedenti , sta ad identificare la specifica figura professionale che opera all ' interno delle sale ristorante delle strutture alberghiere o in ristoranti veri e propri di livello medio-alto . È la figura a cui fanno capo il direttore , il sommelier e lo chef . Non a caso il significato letterale della parola è " maestro ", nel senso di colui che è responsabile , a capo , appunto , della situazione . Il suo compito principale consiste nel garantire il buon svolgimento del servizio in sala
e dunque assicurare la piena soddisfazione dei clienti . Il Maître è una sorta di supervisore in quanto a lui spetta il compito di coordinare e gestire le attività di tutta la brigata di sala , stabilendo i compiti dei vari addetti e dando tutte le opportune istruzioni . Il Maître funge da mediatore tra la cucina e la sala , tra i clienti e gli altri professionisti , gestisce e media la comunicazione tra le due sfere permettendo così un servizio perfetto . Il Maître organizza la sala prima dell ' arrivo degli ospiti : allestisce lo spazio , da indicazioni sulla disposizione di tavoli e sedie a seconda delle esigenze , verifica che vengano messe in pratica le tecniche di apparecchiatura e che si a p p l i c h i n o sempre le norme igieniche e di sicurezza a l i m e n t a r e . Provvede ad eventuali decorazioni floreali o meno , cura l ' aspetto estetico della sala e lo adegua alle richieste ( feste , occasioni particolari , ecc .). Stabilisce , in accordo con lo chef , il menu del giorno e dell ' intera stagione . Essendo anche la persona comunica maggiormente con il pubblico potrà facilmente recepire i gusti dei clienti e le loro richieste , cosa che gli permetterà di adeguare l ' offerta alla clientela . Non va dimenticato infatti che se la cucina è la zona della " produzione ", la sala è il luogo della " vendita ". Durante la delicata e fondamentale fase dell ' accoglienza , il Maître accoglie i commensali al loro arrivo e li introduce all ' interno della sala ristorante , li jjjjjjj
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