artificiali , additivi , lattosio , lecitina di soia e olio di palma vengono banditi . Tuttavia , per portare il risultato finale ad un livello di qualità davvero superiore , Daniele opta immediatamente per un particolare processo di lavorazione a freddo . Grazie a questa tecnica la pregiata materia prima non subisce mai temperature superiori ai 42 ° C . Questa , infatti , è la soglia termica oltre la quale i tanti nutrienti contenuti nelle fave di cacao iniziano a deteriorarsi . Ecco quindi che al classico processo di tostatura si sostituisce un ’ essiccazione lenta in atmosfere protette . Un processo che , a parità di quantità prodotta , comporta ovviamente dei tempi di lavorazione molto più dilatati , ma permette anche di mantenere praticamente inalterate le caratteristiche organolettiche del cacao . Questo è il motivo per cui , quando mettiamo sotto i denti una di queste tavolette , il nostro palato ci regala sensazioni molto lontane da quelle a cui siamo abituati . Oltre alle classiche tavolette , di varie forme e taglie , il pro-
Cacao Crudo ha esordito al Sana di Bologna 2014 e ha subito vinto il premio come prodotto più innovativo nella categoria “ Food ”. dotto finito si presenta anche come sfiziose praline e in barrette di frutta secca ricoperte di cioccolato . C ’ è poi una fantastica crema spalmabile , composta da un 65 % di pasta di nocciole e cacao , dolcificato solo con nettare di cocco . Noi abbiamo avuto il piacere di assaggiare l ’ intera gamma direttamente nel laboratorio di Palestrina , guidati nell ’ ordine di degustazione direttamente da Daniele . Oltre al puro appagamento del palato , abbiamo percepito un senso di generale benessere per tutto il corpo , nonostante i numerosissimi assaggi a cui non eravamo abituati : tutti i prodotti , infatti , sono risultati davvero deliziosi e intriganti , oltre che leggeri e facilmente digeribili . Oltretutto la sensazione finale non è stata quella di aver peccato di gola , perché quello di cui abbiamo potuto godere in tutte quelle varianti di gusto è un vero e proprio alimento , un prodotto completo , nutriente e ricco di antiossidanti dalle proprietà benefiche per l ’ intero organismo , oltre che per l ’ umore . ■
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CACAO CRUDO S . r . l .
Via Prenestina Nuova 86 - 00036 Palestrina ( Roma ) Tel : (+ 39 ) 06 9537218 www . cacaocrudo . it | info @ cacaocrudo . it
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