I PIACERI DELLA VITE - NUMERO 2 - APRILE 2017 | Page 57

ad una brillante intuizione di Danie-
le Dell’Orco . Antropologo e ricerca-
tore dell’Università La Sapienza,
Daniele si è specializzato nel corso
del tempo nel settore alimentare,
guidato dalla sua grande passione
per il cibo. Il cioccolato però cattura
La sua attenzione soltanto dopo
alcuni viaggi e studi all’estero, in
particolare in Sudamerica. Da lì de-
cide di lanciare la sua sfida: riuscire
a creare un prodotto che abbia tutte
le caratteristiche di nutrizionali e
salutari di un cioccolato crudo, ma
che riesca ad esprimere anche le
sensazioni gustative di un cioccola-
to gourmet.
Gli serviranno ancora 2 anni di studi
e ricerche sulle materie prime, sulle
modalità produttive e sulla filiera,
per arrivare finalmente, nel 2013,
a fondare il laboratorio di Cacao
Crudo a Palestrina, in provincia di
kkkk
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Roma. Sulla scelta dell’ingrediente
base la scelta di Daniele si indirizza
subito su un raro mono-origine pro-
veniente dall’Amazzonia Peruviana:
il cacao “ Criollo ”. Trattasi di una va-
rietà poco coltivata perché di scar-
sa resa produttiva (costituisce ap-
pena lo 1% dell’intera produzione
mondiale), ma con caratteristiche
organolettiche che la rendono la più
pregiata al mondo. Ma l’attenzione
per la materia prima non si limita
solo a questo. Per l’intera produzio-
ne infatti Daniele ricorre esclusiva-
mente ad ingredienti biologici certi-
ficati. Contemporaneamente, aromi
Il cioccolato al lampone
è forse il prodotto più esclusivo e
prezioso di Cacao Crudo: basti pensare
che per produrre per produrre 100gr
del lampone utilizzato per questa
tavoletta occorrono circa 1,5 Kg
di lamponi freschi!
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