I PIACERI DELLA VITE - NUMERO 2 - APRILE 2017 | Page 50
Ho recuperato questa storia ed ho sco-
perto che in passato con il San Colom-
bano si produceva un vino assai ap-
prezzato nelle colline pisane; si tratta
di un vitigno tuttora coltivato princi-
palmente in provincia di Pisa, nei
comuni di Peccioli, Lari, Terricciola e
particolarmente adatto, dopo lungo
appassimento, per la vinificazione del
Vinsanto. Il connubio tra Trebbiano e
San Colombano era perfetto per l’idea
che avevo in testa: produrre un Vin-
santo diverso che valorizzasse l’identi-
tà del territorio e che fosse interprete
originale di una storia e di un progetto
di vita. Da allora ho fatto mie le parole
di Giacomo Tachis che non si stanca
mai di dire quanto sia meglio “vivere
vicino a un albero che vicino a un pa-
lazzo”. Grazie ai consigli dei suoi libri
ed alla passione che mi ha seguito in
questi anni, oggi sono il produttore di
due Vinsanto: un Vinsanto del Chianti
Doc ed un Occhio di Pernice Doc che
lascio maturare per tre anni nei cara-
telli e affinare per altri sette in vetro,
alla maniera toscana.
Pur assomigliandosi nel colore ambra
scuro quasi mogano riescono a espri-
mersi con delle diversità caratteriali
proprie. Sono entrambi vini molto den-
si, quindi ricchi di estratto e di zuccheri
residui, con una presenza di alcool
significativa ma non eccessiva.
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Il profumo, all’inizio un po’ chiuso, di-
venta poi molto intenso aprendosi ai
profumi consueti della tipologia, quali
marmellata, frutta secca, uva passa e
biscotto anche a profumi più particola-
ri, come nocino, sentori minerali, car-
ruba, caffè e foglie di te essiccate, e
una punta di tabacco. Armonia per
l’occhio e per il naso. In bocca l’attacco
è vellutato e dolce, molto morbido e
denso, ed equilibrato da una bella fre-
schezza. Il corpo è pieno, i sapori in-
tensi, piacevoli e complessi. Sono vini
di classe ed eleganza, con un ottimo
equilibrio. Vini da meditazione, ma an-
che da abbinare decisamente con piatti
strutturati a base di fegato, formaggi
caprini, formaggi stagionati e con dolci
a base di pasta di mandorle.
Vini diversi ma simili tra loro e autenti-
ci come il panorama che ogni giorno
vedo da Poggio Terralba, testimone di
una cultura millenaria come quella vi-
nicola, che affonda le proprie radici nel
cuore della sensibilità della mia terra,
le Colline Pisane”.
Az. Agr. POGGIO TERRALBA
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