I PIACERI DELLA VITE - NUMERO 2 - APRILE 2017 | Page 22

puntinata): il vino di ingresso è il
Cacchione “ DOP Nettuno Bianco ”, che
viene vinificato in acciaio con crioma-
cerazione; segue poi il “ Neroniano ”,
anch’esso rientrante nella DOP, che
però beneficia anche di un leggero ap-
passimento dell'uva sulla pianta, fer-
mentazione in barrique di 2° passaggio
e affinamento per ulteriori 6 mesi in
barrique; a chiudere il trittico dei vini
fermi c’è l’IGP Lazio ” Dositheo ”, che
viene da un appassimento in pianta
per 4-5 giorni e successivo appassi-
mento su graticci per 10 giorni.
A questi si aggiungono le ottime bolli-
cine del “ Mare di Vino ”, altro IGP Lazio
da uve 100% Cacchione che viene vini-
ficato, a seconda delle annate, con me-
todo charmat o con metodo tradizio-
nale. Questa secondo noi è la vera for-
za del cacchione: è un vitigno unico,
con il quale possiamo accompagnare
tranquillamente un intero pranzo, me-
glio se a base di pesce, dall’antipasto
fino al dolce. Almeno questo è ciò che
abbiamo fatto noi… ■
INFO DI CONTATTO:
Az. Agr. Casa Divina Provvidenza
Via dei Frati, 58 - 00048 - Nettuno (LT)
www.casadivinaprovvidenza.it
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