Котлеты из мяса косули
по-венгерски
Ингредиенты:
Хребтовая часть тушки косули
- 1-1,2 кг;
Шпик - 50 г;
Шампиньоны - 50 г;
Бульон (куриный или говяжий)
- 1 стакан;
Вино белое - 1 стакан;
Мука - 1 ст. ложка + 30 г для
заправки;
Сливочное масло - 30 г;
Сметана- 200 г;
Красный перец - 1 ст. ложка;
Соль;
98
Выдержанную, очищенную от пленок и обломков костей, вымытую
хребтовую часть разрубить на котлеты, слегка
отбить их, нашпиговать
тонко нарезанными
брусочками шпика, посолить, посыпать красным перцем, обвалять
в муке и зажарить на
растительном масле. В
кастрюле обжарить на
сливочном масле муку
до светло-желтого цвета, всыпать оставшийся
красный перец, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Вскипятить,
досолить, поперчить,
размешать и подавать
отдельно в соуснике.