Huile d'olive le guide Favuzzi Huile d'olive le guide Favuzzi | Page 8

INTRODUCTION
L’huile d’olive extra-vierge jouit d’une extraordinaire
palette de profils aromatiques qui découlent des
nombreuses variétés d’olives cultivées, de leurs origines
et du savoir-faire de l’oléiculteur. Favuzzi souhaite
développer une culture d’excellence pour l’huile d’olive
au même niveau que celle associée à l’offre actuelle de
fromages, de vins et de cafés, notamment. (Consultez
la section sur la dégustation à la page 26.)
On se fie aux institutions gouvernementales pour
départager le vrai du faux, mais en réalité aucun
contrôle systématique n’est effectué pour s’assurer de
l’authenticité des huiles d’olive importées. Les détaillants
s’en remettent aux importateurs qui, eux, font confiance
aux producteurs et aux courtiers quant à la qualité de
l’huile qu’on leur propose. En fin de compte, personne ne
contrôle vraiment la qualité et l’authenticité de l’huile
offerte sur notre marché.
Favuzzi vous présente avec fierté son premier guide
des huiles d’olive d’exception. Il s’adresse autant aux
passionnés qu’aux amateurs curieux du nectar précieux
de ce fruit millénaire, dont les multiples bienfaits en
font un condiment sans pareil !
BILAN RÉCOLTE 2016
La production globale d’huile d’olive a
connu une baisse importante en 2016.
La majorité des grands pays producteurs
éprouvent des difficultés considérables
causées principalement par les facteurs
météorologiques.
Les agriculteurs grecs ont perdu plus d’un
quart de leurs récoltes et les inondations
en Espagne ont fait des ravages dans les
régions les plus fertiles du pays. En France,
c’est la sécheresse qui a fortement nui
à la récolte alors qu’en Italie ce sont
les ravageurs et les conditions
météorologiques difficiles.
Nous avons sélectionné des huiles d’olive extra-vierges
parmi les meilleures huiles au monde. D’une qualité
exceptionnelle, dotées d’une grande richesse sensorielle
et aromatique, elles proviennent de producteurs qui
partagent nos valeurs de qualité et d’intégrité. (Consultez
les fiches descriptives de nos huiles à la page 40.)
Il pourrait donc y avoir moins d’huile
disponible, mais la demande des
consommateurs, qui privilégient la
polyvalence en cuisine et les propriétés
nutritives de l’huile d’olive, demeure en
croissance. Par conséquent, les prix du
marché ont fortement augmenté.
La famille Favuzzi cultive l’olivier depuis plusieurs
générations. Établie au Canada, elle y importe
uniquement des huiles de qualité supérieure provenant
de différents producteurs à travers le monde.
On a l’habitude de cuisiner avec l’huile d’olive, mais
pas de la goûter. La pratique de la dégustation facilite
l’identification des qualités et des défauts des huiles.
À preuve, la police italienne dispose d’une armée de
goûteurs qui peuvent identifier les huiles contrefaites
sans effectuer de tests en laboratoire. Sans prétendre vous
donner cette expertise, le présent guide vous fournit les
outils de base pour identifier vous-même les vraies huiles
d’olive. (Consultez la section sur la qualité à la page 20.)
La concurrence de prix qui prévaut actuellement dans le
marché décourage la production et la promotion d’huiles
d’olive d’excellence, ce qui tend à homogénéiser l’offre
avec des huiles aux profils aromatiques ordinaires et des
huiles défectueuses (oxydées, rances, fermentées, etc.).
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La grande variété d’arômes et d’intensités des huiles
d’exception offre une remarquable polyvalence culinaire,
comme en témoigne l’utilisation abondante et diversifiée
qu’en fait la cuisine méditerranéenne. (Consultez la
section sur les accords mets et huiles à la page 34.)
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