KÄSI SYDÄNMERKILLÄ
RAVINTOLA FERO TARJOAA
TUTKITUSTI TERVEELLISEN LOUNASVAIHTOEHDON
JOKA PÄIVÄ
TEKSTI: SAMI J. ANTEROINEN
KUVA: PAUL CHARPENTIER
Kun ravintola Fero avasi ovensa maaliskuussa Pitäjänmäellä, luvassa oli
suomalaisia raaka-aineita ja maailman makuja. Erityisesti Ferossa on
panostettu terveellisyyteen: alusta asti ravintolassa on tarjottu Sydänmerkki-
lounaita muun tarjonnan ohessa.
Sydänmerkki-ateria on tutkittuun tietoon perustuva terveellisten tullut mausteita ja makuja esimerkiksi tuoreiden yrttien muo-
ja maukkaiden aterioiden merkintäjärjestelmä, jossa dossa.
kiinnitetään huomiota esimerkiksi ruuan rasvan laatuun sekä
Ravintola Feron ravintolapäällikkö Dona Talikka vahvistaa,
suolan määrään – tyystin suolatonta ruoka ei kuitenkaan että Sydänmerkki-lounas loihditaan keittiössä esiin jo varsin
ole. Sydänmerkki takaa, että ruuassa on energiaa ja tottuneesti. Talikan lisäksi tiimissä työskentelee keittiömestari,
ravintoaineita sopivassa suhteessa. kaksi kokkia, ravintolatyöntekijä ja kaksi tarjoilijaa.
Lisäksi Sydänmerkki ohjaa järkevän kokoisten ja sisäl-
”Alussa tietenkin kaikki oli uutta sekä meille että asiak-
töisten aterioiden kokoamiseen, mikä vähentää aterian jäl- kaille, ja ihmiset kysyivätkin, että miksi ruuassa on niin vähän
keistä väsymystä sekä parantaa työvirettä ja tarkkaavaisuutta. suolaa. Nopeasti asiakkaat kuitenkin tottuivat”, Talikka kertoo.
Ideana on tehdä fiksut valinnat näkyviksi merkintävälinei-
”Tarjoamme yhden Sydänmerkki-vaihtoehdon lounaalla
den avulla: Sydänmerkki-logon ansiosta terveelliset herkut on joka päivä. Se voi olla kotiruokaa tai vaikkapa keitto,
helppo poimia tarjottimelle. reseptejä on ihan laidasta laitaan.” Haastattelun tekopäivänä
Kehityspäällikkö Katja Peränen Feroa pyörittävästä ISS
Palveluista kertoo, että kokemukset Sydänmerkin käytöstä ovat
toukokuussa Sydänmerkki-ateria on täysjyväpastasta tehty
spagetti bolognese.
olleet erittäin positiivisia.
”Konsepti on osoittautunut tosi toimivaksi täällä Valimotie
9–11:ssa ja hyvää palautetta on tullut ruokailijoilta”, hän
kertoo. Kun ravintola avattiin, järjestettiin myös erityinen
Sydänmerkki-päivä, jolloin Peränen oli koko päivän Ferossa
kertomassa Sydänmerkistä ja vastailemassa asiakkaiden
kysymyksiin.
Uudet nuotit keittiöön
ISS:n ravintolatoimenpäällikkö Sami Eriksson on samoilla lin-
joilla: siirtymä Sydänmerkki-lounasravintolaksi on ollut hyvin
kivuton prosessi, joka vaati vain parin tunnin käyttöönotto
koulutuksen keittiössä.
”Enemmän kysymys on siitä, että keittiöön on tullut asenne
muutos.” Suurin käytännön muutos on ollut suolan vähentämi-
nen – nyt käytössä on päivittäin suolamittari. Suolan tilalle on
36 HR viesti 3–4/2018
”
Terveellisen
ruoan pitää
olla hyvää ja makua
pitää olla.