HR viesti 3+4/2018 - Page 36

KÄSI SYDÄNMERKILLÄ RAVINTOLA FERO TARJOAA TUTKITUSTI TERVEELLISEN LOUNASVAIHTOEHDON JOKA PÄIVÄ TEKSTI: SAMI J. ANTEROINEN KUVA: PAUL CHARPENTIER Kun ravintola Fero avasi ovensa maaliskuussa Pitäjänmäellä, luvassa oli suomalaisia raaka-aineita ja maailman makuja. Erityisesti Ferossa on panostettu terveellisyyteen: alusta asti ravintolassa on tarjottu Sydänmerkki- lounaita muun tarjonnan ohessa. Sydänmerkki-ateria on tutkittuun tietoon perustuva terveellisten tullut mausteita ja makuja esimerkiksi tuoreiden yrttien muo- ja maukkaiden aterioiden merkintäjärjestelmä, jossa dossa. kiinnitetään huomiota esimerkiksi ruuan rasvan laatuun sekä Ravintola Feron ravintolapäällikkö Dona Talikka vahvistaa, suolan määrään – tyystin suolatonta ruoka ei kuitenkaan että Sydänmerkki-lounas loihditaan keittiössä esiin jo varsin ole. Sydänmerkki takaa, että ruuassa on energiaa ja tottuneesti. Talikan lisäksi tiimissä työskentelee keittiömestari, ravintoaineita sopivassa suhteessa. kaksi kokkia, ravintolatyöntekijä ja kaksi tarjoilijaa. Lisäksi Sydänmerkki ohjaa järkevän kokoisten ja sisäl- ”Alussa tietenkin kaikki oli uutta sekä meille että asiak- töisten aterioiden kokoamiseen, mikä vähentää aterian jäl- kaille, ja ihmiset kysyivätkin, että miksi ruuassa on niin vähän keistä väsymystä sekä parantaa työvirettä ja tarkkaavaisuutta. suolaa. Nopeasti asiakkaat kuitenkin tottuivat”, Talikka kertoo. Ideana on tehdä fiksut valinnat näkyviksi merkintävälinei- ”Tarjoamme yhden Sydänmerkki-vaihtoehdon lounaalla den avulla: Sydänmerkki-logon ansiosta terveelliset herkut on joka päivä. Se voi olla kotiruokaa tai vaikkapa keitto, helppo poimia tarjottimelle.  reseptejä on ihan laidasta laitaan.” Haastattelun tekopäivänä Kehityspäällikkö Katja Peränen Feroa pyörittävästä ISS Palveluista kertoo, että kokemukset Sydänmerkin käytöstä ovat toukokuussa Sydänmerkki-ateria on täysjyväpastasta tehty spagetti bolognese. olleet erittäin positiivisia. ”Konsepti on osoittautunut tosi toimivaksi täällä Valimotie 9–11:ssa ja hyvää palautetta on tullut ruokailijoilta”, hän kertoo. Kun ravintola avattiin, järjestettiin myös erityinen Sydänmerkki-päivä, jolloin Peränen oli koko päivän Ferossa kertomassa Sydänmerkistä ja vastailemassa asiakkaiden kysymyksiin. Uudet nuotit keittiöön ISS:n ravintolatoimenpäällikkö Sami Eriksson on samoilla lin- joilla: siirtymä Sydänmerkki-lounasravintolaksi on ollut hyvin kivuton prosessi, joka vaati vain parin tunnin käyttöönotto­ koulutuksen keittiössä. ”Enemmän kysymys on siitä, että keittiöön on tullut asenne­ muutos.” Suurin käytännön muutos on ollut suolan vähentämi- nen – nyt käytössä on päivittäin suolamittari. Suolan tilalle on 36 HR viesti 3–4/2018 ” Terveellisen ruoan pitää olla hyvää ja makua pitää olla.