• Coin Gourmand
Une bonne recette pour savourer la lime,
la ‘Salsa Cruda’
Texte: Micheline Nadon - Photos: Lorena Rocha
Petit fruit de couleur verte, plus acide et
plus parfumé que le citron jaune. Il est
utilisé comme lui pour aromatiser des
plats doux ou salés. La lime confère aux
mets une note un peu âcre, légèrement
acidulée. Originaire du sud de l’Asie,
elle est maintenant naturalisée sur le
continent américain : sud des ÉtatsUnis (Floride), Mexique, Brésil. Le citron
vert fleurit toute l’année, mais produit
davantage de fruits en mai-juin et
novembre-décembre, il faut en profiter.
makrut mais aussi «feuilles de lime
Kaffir (dont on parle actuellement) ou
feuilles de bergamote», sont utilisées
entières en cuisson (et retirées à la fin
de celle-ci) ou finement ciselées pour
transmettre ses arômes parfumés
(rappelant celui de la citronnelle ou du
zeste de mandarine) à saveur piquante,
fortement épicée. ATT. : les feuilles ne
doivent pas bouillir afin de conserver
leur goût, leur arôme d’agrume intense
et sans acidité ni amertume.
Le combava (ou limettier hérissé, Papeda
de Maurice, Citrus hystrix) est une
limette à peau bosselée; le fruit n’est pas
recherché pour son jus qui est presque
absent et qui garde toujours une certaine
amertume, mais pour son écorce et ses
feuilles qui sont très aromatiques et
riches en huiles essentielles. En cuisine
on se sert surtout de ses feuilles. Elles
prennent une place importante en cuisine
thaïlandaise; ces feuilles, appelées som
Horizon Weekend - Montréal, 29 Juin 2014 - Page 30