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décoratifs, en pipes, en hochets, en
récipients, en tabatières, en nichoirs à
oiseaux et elle a même servi à protéger
l’organe mâle de certaines tribus
indigènes.

Ainsi on dit que le mot citrouille servait
surtout dans les histoires des contes
et légendes et qu’il est plutôt utilisé en
Amérique alors qu’en Europe on parle
de potiron pour désigner la même
La courge fait partie de la grande famille courge, mais élevée chez eux. De forme
des cucurbitacées qui comprend aussi légèrement différente (puisque le potiron
la famille de certains melons et la famille est un peu aplati et que la citrouille
est habituellement plus ronde), ils se
des concombres.
distinguent particulièrement par leur
La famille des courges et des courges pédoncule (queue du fruit) qui est plus
calebasses se subdivisent en 3 évasé près du fruit et plutôt tendre chez
principales variétés (il y en d’autres le potiron, alors que celui de la citrouille
aussi et, attention, certaines ne sont pas est dur et fibreux et possède 5 côtés
comestibles!): les cucurbitas pepo (dont: anguleux.
la courge poivrée, la courge spaghetti,
la citrouille, les courgettes, le pâtisson), En outre, dans les courges on distingue
les cucurbitas maxima (dont: le potiron, deux catégories: les courges d’été
chayote,
pâtisson...)
le potimarron, la courge hubbard) et les (courgette,
cucurbitas moschata (dont les courges consommées lorsque leur peau est
tendre et fragile, et les courges d’hiver
musquées).
(toutes les autres cueillies en automne)
La courge est le symbole même des dont l’écorce est dure, la chair plus
excès et des caprices de Dame Nature. nourrissante et qui se conservent plus
Présentes à travers le monde entier, elles longtemps.
existent en des centaines d’espèces
avec des variations énormes de volume La courge est un aliment pauvre en
et de poids ainsi qu’une très grande calories, elle convient à tous les régimes
alimentaires. Elle se consomme de mille
diversité de formes et de couleurs.
façons: en purée, trempette, soupe,
L’appellation des courges est un véritable salades, gratins, beignets (ses fleurs
casse-tête. Les espèces sont parfois fort sont farcies et frites), accompagnement
semblables et de plus on attribue parfois de pâtes, de viande et poisson, chutneys,
trois ou quatre noms à la même courge!
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