Horizon Weekend Montréal 25 Janvier 2014 | Page 20

à 75 % cacao en portant attention à ce qu’il
soit fabriqué à 100% de beurre de cacao
(et non pas coupé d’autres gras), il gardera
alors sa texture lisse et bien croquante sous
la dent, signe d’un véritable chocolat de
qualité. Le second secret, pour faire briller le
chocolat, est d’apprendre à le “tempérer” ou
“précristalliser”, opération qui consiste à faire
refaire une cristallisation correcte au beurre
de cacao, contenu dans le chocolat, qui a été
fondu pour le travailler.
La méthode la plus simple: faire fondre, au
bain-marie, les 2/3 du chocolat employé,
hacher finement le 1/3 restant et l’ajouter,
un peu à la fois, jusqu’à ce qu’un léger
épaississement apparaisse alors qu’on le
mélange à la préparation fondue. Pour le
vérifier, il suffit de laisser tomber quelques
gouttes de chocolat sur un papier, au bout de
quelques minutes si le chocolat se solidifie, il
est précristallisé. On peut donc se mettre au
travail pour mouler le chocolat, en faire des
figurines, des décorations, des pralines... Si
le chocolat s’épaissit un peu trop, il faudra
remonter prudemment la température du
bain-marie; le chocolat se conservera ainsi,
durant des heures, dans de bonnes conditions
de travail.
Le cacaoyer est l’un des arbres les plus
étudiés au monde, inutile d’en expliquer la
raison quand on regarde les marchés de nos
jours! Avec la révolution industrielle et les
progrès technologiques actuels la préparation
du chocolat a bien évolué; il est d’ailleurs
toujours objet d’innovations. La Belgique et la

Suisse sont des pays réputés pour la finesse
de leur chocolat et bien d’autres ne sont
plus en reste. Le chocolat est consommé
sous forme solide et liquide; on le retrouve
en cuisine et dans une foule de desserts des
plus simples aux plus audacieux avec tout
autant de plaisir; si le xocoatl était la boisson
rituelle des Aztèques, il existe aujourd’hui,
en plus du réconfortant chocolat chaud, des
liqueurs et des crèmes de chocolat, boissons
modernes à base de chocolat noir contenant
divers degrés d’alcool. Le chocolat est même
devenu aliment-sujet de concours et de
compétitions de mode vestimentaire!
À croquer, à offrir en cadeau ou par tradition,
il rend heureux! Faîtes le test! Au-delà du
plaisir gourmand, ressenti au moment de
sa dégustation, le chocolat, consommé
régulièrement, apporte un bonheur différé
car il est un stimulant doux; il renferme aussi
plusieurs substances anti-dépressives, des
flavonoïdes, des antioxydants et des sels
minéraux. Plusieurs recherches biologiques
et médicales l’attestent, cela confirme donc
le bien-fondé des vieilles légendes sur le
chocolat, aliment des Dieux, réconfort des
amoureux éplorés, ou filtre d’amour.
Ainsi, qu’il soit noir, blanc ou au lait, et qu’il
soit devenu une friandise quotidienne, le
chocolat restera toujours et avant tout une
gourmandise “céleste”!

Le Journal Horizon Weekend - 18 Janvier 2014 - Page 20