• Le Coin Gourmand
Condiments:
Le sel et le poivre
Par Micheline Nadon
Les condiments sont des ingrédients
aromatiques. On les ajoute aux aliments
pour en faire ressortir et en rehausser la
saveur.
Le sel est le plus courant de ceux-ci. Comme
le glutamate. il est d’origine minérale alors
que tous les autres sont d’origine végétale.
Les condiments sont classés selon leur
saveur en acides, sucrés, aromatiques et
amers. Ils comprennent
le poivre, l’ail, l’oignon, le piment, la plupart
des fines herbes et des épices, la vanille,
le sucre, le miel, le vinaigre, le jus et le
zeste de citron, et autres citrus en plus de
sauces préparées que l’on retrouve dans le
commerce telles la sauce Worcestershire, la
sauce Tabasco et autres sauces pimentées,
les ketchups, la moutarde et le raifort. Le
choix est vaste, d’autant que certains se
subdivisent en plusieurs variétés.
Le sel
Qu’ont en commun ces aliments: le fromage,
les charcuteries, le saumon fumé et les olives
marinées? Un condiment incontournable de
la cuisine qui entre dans leur préparation: le
sel.
Depuis la préhistoire, le sel accompagne
les hommes qui apprécient ses propriétés
culinaires, mais aussi parce qu’il permet la
conservation des aliments. De plus, il est
essentiel à notre alimentation, car il apporte
des minéraux indispensables à notre santé.
Tout au long de l’histoire de l’humanité il a
été d’une grande importance stratégique et
économique. Il a fait l’objet d’un commerce
important. Il a été à la base de l’expansion
militaire des Romains qui en contrôlaient
l’approvisionnement et purent ainsi assurer
une implantation durable de leur civilisation.
Il a été un moyen d’échange, une monnaie
et même un impôt (en France, la fameuse
Gabelle).
Savez-vous que les mots sel et salaire
ont une étymologie commune? Tous deux
dérivent du mot latin, salorium, qui était la
somme donnée aux soldats pour l’achat de
sel.
Le Journal Horizon Weekend - 15 Mars 2014 - Page 28