Horizon Weekend Montréal 15 Février 2014 | Page 24

Le coin gourmand Omelette au citron, flambée Par Micheline Nadon La fin d’un repas parfait. Un dessert léger et délicieux. Il demande que peu d’ingrédients que l’on retrouve habituellement dans toute cuisine: des oeufs et du citron. Il sera tout aussi bon fait avec une orange et se prépare en un clin d’oeil (10 petites minutes). Si vous préférez ne pas flamber l’omelette vous pourrez, à sa sortie du four, la garnir de quelques morceaux de fruits ou d’un peu de confiture sur une moitié de sa surface, la plier en deux alors et la faire glisser sur une assiette de présentattion. Saupoudrer de sucre en poudre et servir immédiatement. Ingrédients: • 3 gros oeufs • 1 pincée de sel • 1 petit citron ou une 1/2 orange • 1 c. à table de sucre en poudre • 2 c à Table de beurre • 1 c à Table d’eau-de-vie (cognac, brandy, armagnac, Grand-Marnier à combiner avec l’orange,... ) Préparation: • Séparer les jaunes des blancs. • Aux jaunes ajouter le jus et le zeste du citron (ou de la moitié d’une orange) • Ajouter le sucre et bien battre pour le fondre et pour épaissir le mélange. • Dans un autre bol, battre en neige les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils forment des pointes molles. • Préchauffer le grill du four. • Préparer tout le nécessaire pour flamber l’omelette dès qu’elle sortira du four. • Dans une poêle à fond épais (qui va au four), fondre le beurre. • Incorporer le mélange des jaunes d’oeufs dans les blancs battus et verser le tout dans la poêle. • Remuer le mélange avec une cuiller de métal pendant quelques secondes pour ne pas que les oeufs collent au fond. • Retirer du feu et placer la poêle sous le grill du four. • Cuire quelques minutes en surveillant la cuisson, l’omelette doir brunir légèrement. • Retirer du four et flamber immédiatement : • Chauffer une louche (1 minute sur un rond à feu moyen) Attention aux doigts si la cuiller est toute de métal. • Quand elle est chaude, et hors du feu, verser-y l’alcool choisi. • Laisser l’alcool se réchauffer 30 secondes. • Faire flamber l’alcool (en usant de prudence), et verser le sur l’omelette soufflée que vous porterez à la table. Le Journal Horizon Weekend - 18 Janvier 2014 - Page 24