ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
БЕЙГЛЫ
На 12 штук
Для теста : 7 г сухих дрожжей щепотка коричневого сахара ( 1 ) 350 мл теплой воды 500 г муки , просеять 2 ч . л . соли 1 ст . л . коричневого сахара ( 2 )
Для варки брецелей : 2 л воды 80 г меда
Для посыпки : 2 ст . л черного кунжута 1 ст . л . тыквенных семечек 1 ст . л . льняных семян 2 ст . л . мака 1 / 2 ч . л . соли
1 . Дрожжи и щепотку коричневого сахара ( 1 ) развести в теплой воде . Оставить на 10-15 минут для активации дрожжей и появления на поверхности густой пористой пенки .
2 . Муку перемешать с солью и сахаром ( 2 ). Перемешать муку и воду с дрожжами , замесить мягкое и эластичное тесто ( около 10 минут ). Тесто не должно липнуть к рукам , при необходимости добавить немного муки . Тесто переложить в глубокую емкость , накрыть полотенцем и оставить на 1 час при комнатной температуре . Тесто должно увеличиться вдвое .
3 . Духовку разогреть до 220 ° C , режим верх-низ .
4 . Разделить тесто на 12 равных частей , при помощи ладоней сформировать одинаковые шары .
5 . Сформировать бейгл : сделать в центре углубление и надеть на палец , прокручивая тесто . Должен получиться бублик с отверстием 3-4 см в диаметре . Повторить с остальным тестом . Накрыть бейглы полотенцем и оставить на 30 минут в теплом месте .
6 . Подготовить два противня , застелить их бумагой для выпечки .
7 . В глубокой емкости среднего объема перемешать ингредиенты для посыпки .
8 . Воду для варки бейглов довести до кипения в большой кастрюле , растворить мед .
9 . Варить по 2-3 бейгла одновременно , с каждой стороны по 1 минуте на среднем огне . Вынимать бейглы шумовкой и сразу же опускать одной стороной в смесь для посыпки . Выложить бейглы на противни посыпкой вверх , по 6 штук на каждый .
10 . Выпекать 16-20 минут . Бейглы получатся хрустящими , если держать их в духовке 20 минут , и мягкими , если держать 16 минут .
HONEST FOOD No . 10 98