ЛИМОННЫЙ ПИРОГ С МЕРЕНГОЙ
IN SEASON
На 6 – 8 порций
Для теста : 250 г муки 100 г сахара 1 щепотка соли 140 г холодного сливочного масла 1 яйцо
Для меренги : 80 мл воды 40 г крахмала 6 яичных белков , комнатной температуры 130 г сахара
Для начинки : 250 г сахара 220 мл холодной воды 110 г крахмала 250 мл лимонного сока цедра 2 лимонов 6 яичных желтков 2 щепотки соли 440 мл кипятка
1 . В чашу кухонного комбайна просеять муку , добавить сахар и соль . Смешать в импульсном режиме . Добавить хорошо охлажденное , порубленное на кусочки масло и смешивать импульсами , пока смесь не превратится в крошку . Вбить яйцо и прокрутить миксером несколько раз .
2 . Тесто выложить на чистую рабочую поверхность , присыпанную мукой , и быстро замесить . Сформировать однородный гладкий шар , при помощи ладони сформировать толстый диск . Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа .
3 . Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм , при помощью скалки перенести тесто в разъемную форму . Сформировать основу , прижав тесто к форме , остатки теста обрезать . Вилкой наколоть всю поверхность дна и отправить охлаждаться в холодильник на 30-60 минут . Застелить поверхность тарта фольгой или пергаментом , сверху насыпать груз , можно использовать сухую фасоль . Выпекать основу 15-20 минут при 190 ° С , пока края не станут зарумяниваться .
4 . Вынуть форму с тортом из духовки , снять груз и фольгу / пергамент и выпекать еще 15 минут до светло-золотистого цвета . Вынуть из духовки , охладить основу . Вынуть основу из разъемной формы .
5 . Для меренги в маленьком сотейнике соединить воду и крахмал и хорошо перемешать до полного растворения крахмала . Поставить сотейник на средний огонь и , постоянно помешивая , довести до консистенции полупрозрачного густого геля . После загустения массу немедленно снять с огня и продолжать помешивать еще 5-10 секунд . Оставить смесь остывать . На средней скорости миксера взбить белки до образования пены . Продолжая взбивать на средний скорости , начать вводить сахар по столовой ложке через интервалы . Взбивать до полного растворения сахара и до образования упругих устойчивых пик ( примерно 10-15 минут ). Ввести крахмальную смесь продолжая взбивать около 30 секунд .
6 . Для лимонной начинки в небольшой кастрюльке с толстым дном смешать все ингредиенты , кроме кипятка , и хорошо перемешать венчиком до однородности и полного растворения крахмала . Влить кипяток , интенсивно помешивая смесь . Поставить кастрюлю на средний огонь и , не прекращая помешивать , довести до кипения . Убавить огонь до минимального и варить , постоянно помешивая , в течении 30-45 секунд до загустения . Должна получиться густая гладкая полупрозрачная масса . Снять начинку с огня и сразу же влить в выпеченную охлажденную основу .
7 . Сверху выложить меренгу : сначала выложить часть меренги ровным слоем , разровнять слегка прижимая ложкой или лопаткой меренгу к лимонной начинке , затем выложить оставшуюся меренгу поверх тарта устойчивой горкой .
8 . Собранный тарт отправить в разогретую до 175 ° С запекаться до зарумянившейся меренги , примерно 15 минут .
47 HONEST FOOD No . 10