IN SEASON
УТИНАЯ ГРУДКА С ИНЖИРОМ
На 2-3 порции
8 шт. свежего инжира
150 мл сухого белого
вина
тертый мускатный
орех, на кончике
ножа
2 утиные грудки
соль, черный перец,
по вкусу
1/4 ч. л. сухого
тимьяна
цедра 1 апельсина
4-5 шт. ягод
можжевельника
1 1/2 ст. л.
сливочного масла
1. Инжир вымыть, разрезать каждый плод пополам. В отдельной емко-
сти смешать вино и мускатный орех. Залить вином инжир и отставить на
4 ч.
2. Утиные грудки натереть солью и перцем, обжарить на сухой сковоро-
де на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
3. Инжир переложить на тарелку. Перелить вино, в котором мариновал-
ся инжир, в сотейник и добавить тимьян, цедру, можжевельник. Слегка
прогреть вино.
4. Разогреть духовку до 200⁰С.
5. Утиные грудки выложить на противень, полить вином со специями,
положить по кусочку сливочного масла сверху. Отправить в духовку на
30 мин.
6. Слить с противня в сотейник образовавшийся во время приготовле-
ния сок. Довести до кипения на сильном огне сок в сотейнике. Умень-
шить огонь до среднего и продолжать готовить 15 минут. Инжир опу-
стить в кипящий соус на 5 минут, затем шумовкой переложить на блюдо.
7. Противень с уткой укрыть и оставить в тепле.
8. Переложить птицу на блюдо для подачи. Утиные грудки нарезать
ломтиками, добавить инжир. Перед подачей полить соусом.
35
HONEST FOOD No.10