ПОРТУГАЛИЯ
PASTEL DE NATA
На 12-14 штук
600 г готового бездрожжевого слоеного теста 60 г муки , просеять 130 мл молока ( 1 ) 370 мл молока ( 2 ) цедра 1 лимона 1 палочка корицы 500 г сахара 250 г воды 7 желтков
сливочное масло , для смазывания формы
1 . Разморозить тесто и раскатать пласты толщиной 2-3 мм , затем наложить пласты друг на друга и свернуть рулетом . Нарезать на кусочки толщиной 2-3 см . Смазать каждую выемку в форме для маффинов сливочным маслом и положить кусочек теста , руками распределить тесто , формируя корзиночку .
2 . Разогреть духовку до 250 ° С .
3 . Для крема в глубокую емкость высыпать муку , добавить молоко ( 1 ) и хорошо перемешать при помощи венчика . Молоко ( 2 ) добавить в кастрюлю , добавить цедру лимона , палочку корицы , довести до кипения . Вынуть палочку корицы . Как только молоко начинает кипеть , добавить молочно-мучную смесь , быстро размешать , снять с огня и перемешать крем до однородной консистенции .
4 . В отдельную кастрюлю добавить сахар и воду . Довести до кипения , постоянно помешивая . Как только вода с сахаром закипела , засечь время . Вода должна кипеть ровно 3 минуты , после чего кастрюлю необходимо убрать с огня .
5 . Тоненькой струйкой в несколько этапов влить сахарную воду в крем , при этом постоянно помешивая крем . Процедить крем через дуршлаг в отдельную глубокую емкость . Добавить в крем желтки и взбить крем до однородной консистенции .
6 . Разлить крем по формочкам , не доходя до края . Выпекать 17-20 минут .
165 HONEST FOOD No . 10