Фото и рецепты:
ИННА
ХЕРФУРТЕР
СОГРЕВАЮЩИЕ
СУПЫ
Оригинальный рецепт тыквенного супа принадлежит
великому шеф-повару Полю Бокюзу. В его рецепте тыква
наполняется жирными сливками и крутонами. В итоге по-
лучается даже не суп, а пудинг или гратен. Я хочу предло-
жить облегченный вариант супа с бульоном и нежирными
сливками.
Минестроне - универсальный суп, который готовится из
сезонных овощей и разнообразных круп, макаронных из-
делий и бобовых. В принципе, минестроне - это не опреде-
ленный рецепт, которому нужно беспрекословно следовать.
Если вы хотите получить более сытный, мягкий и насыщен-
ный суп, тушите овощи долго, около 2 часов, практически
до разваренного состояния и соединения вкусов...
В оригинальном рецепте Делии Смит, который был опу-
бликован в книге «Вегетарианская коллекция Делии Смит»
суп долгой варки готовится без картофеля и вместо пастер-
нака используется брюква. После нескольких эксперимен-
тов, я пришла к выводу, что можно использовать любые
корнеплоды на свой вкус. Для большей питательности мо-
жете использовать картофель, батат и куриный бульон.
125
HONEST FOOD No.10