СКАНДИНАВСКАЯ КУХНЯ
ШВЕДСКИЕ БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ
На 12-15 штук
Для теста : 160 мл молока 17 г свежих дрожжей , или 4 г сухих 50 г размягченного сливочного масла 30 г сахара щепотка соли 1 ч . л . свежемолотого кардамона 250 г муки , просеять
Для начинки : 60 г мягкого сливочного масла 30 г сахара 1 ст . л . корицы ваниль , по вкусу
Для смазывания : 1 яйцо 1 ч . л . сахара
1 . Молоко нагреть до температуры 36-38 ° С . Добавить дрожжи и оставить до появления пенной шапочки на 10-15 минут .
2 . В отдельной емкости смешать масло , сахар , соль и кардамон . К масляной смеси добавить молоко с дрожжами , перемешать . Добавить муку и вымешивать тесто , пока оно не станет однородным и эластичным .
3 . Переложить тесто в глубокую емкость , накрыть чистым полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте до увеличения в объеме примерно в 2 раза .
4 . Для начинки смешать все ингредиенты в отдельной емкости .
5 . Тесто раскатать в прямоугольник со сторонами около 40 см по горизонтали и 30 см по вертикали . Равномерно смазать всю поверхность прямоугольника начинкой .
6 . Прямоугольник теста свернуть по горизонтали в три слоя . Получится прямоугольник размером около 12 см на 30 см . При помощи острого ножа или скребка для теста разрезать пласт на 15 полосок 2х12 см ( резать по короткой стороне ).
7 . Слегка растянуть одну полоску в длину , разрезать вдоль пополам , оставляя неразрезанным 1 см от края . Поочередно свернуть обе получившиеся тонкие полоски в жгуты в противоположных направлениях . Держа получившуюся заготовку за неразъединенный край , аккуратно свернуть ее неплотно по кругу . Концы подвернуть под низ и тщательно защипнуть . Уложить на подготовленный противень швом вниз .
8 . Повторить с оставшимся тестом , формируя 15 булочек . Булочки располагать на противне на расстоянии минимум 3 см друг от друга . Неплотно накрыть булочки пищевой пленкой , смазанной растительным маслом .
9 . Оставить подходить при комнатной температуре на 20-30 минут , до визуального увеличения в объеме .
10 . В чашке слегка взбить яйцо с сахаром . При помощи мягкой кулинарной кисти смазать булочки .
11 . Выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 8-12 минут до подрумянивания булочек .
113 HONEST FOOD No . 10