СКАНДИНАВСКАЯ КУХНЯ
ГРАВЛАКС ( СЛАБОСОЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ )
На 5 порций
500 г свежего филе лосося на коже , очистить от чешуи 1 1 / 2 ст . л . крупной морской соли 1 ст . л . сахара 7 горошин душистого перца , растолочь свежемолотый белый перец , по вкусу 1 пучок укропа , мелко порубить
1 . Филе лосося промыть в холодной воде и тщательно обсушить бумажными полотенцами .
2 . Перемешать соль , сахар , измельченный душистый перец и свежемолотый белый перец .
3 . Расстелить на столе пищевую пленку и насыпать на нее 1 / 3 смеси специй . Положить лосось кожей вниз на специи . Оставшиеся 2 / 3 специй равномерно распределить по верхней и боковым частям филе . Равномерно выложить мелко порубленный укроп . Завернуть филе в пищевую пленку и положить в контейнер с крышкой .
4 . Оставить рыбу на 1,5-2 часа при комнатной температуре . Затем положить на нее груз и убрать в холодильник на 1-2 суток . За время приготовления перевернуть рыбу 2-3 раза .
5 . Готовую рыбу ножом очистить от укропа и специй , слегка обсушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими ломтиками .
“
Рекомендую подавать гравлакс с отварным картофелем или как самостоятельную закуску , можно использовать для приготовления сморребродов .
HONEST FOOD No . 10 106