БАВАРСКИЕ БРЕЦЕЛИ
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
На 10 штук
Для теста : 21 г свежих дрожжей или 7 г сухих 280 г воды ( 20 ° C ) 1 ч . л . сахара 500 г хлебопекарной муки , просеять 2 ч . л . соли 15 г солода 20 г сливочного масла , растопить и остудить
Для содового раствора : 1 л воды 2 ст . л . пищевой соды
крупная соль , по вкусу
1 . В глубокой емкости развести дрожжи с водой , добавить сахар , 1 столовую ложку муки . Оставить на 10-15 минут для активации дрожжей и появления на поверхности густой пористой пенки .
2 . Муку , соль и солод хорошо перемешать в отдельной емкости . В емкость с мукой добавить воду с дрожжами и растопленное масло . Переложить тесто на стол и месить тесто в течение 10-15 минут до гладкости . Переложить тесто в емкость , накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения вдвое ( около 1 часа ).
3 . После того , как тесто подошло , обмять его еще раз и разделить на 10 равных частей . Каждую часть сформировать в круг и накрыть полотенцем .
4 . Бумагу для выпечки разрезать на 10 одинаковых квадратов , длина стороны около 15 см . При использовании отдельных квадратов будет легче снимать брецель , не повредив его форму .
5 . Первую часть теста при помощи ладоней сформировать в колбаску 15-20 см длиной . Затем основаниями ладоней начинаем симметрично раскатывать колбаску в длину . В середине должно остаться утолщение , так называемый « живот » брецеля . Осторожно взять за концы теста , чтобы утолщенная часть свисала по середине и немного покачать для равномерного формирования брецеля . В итоге длина колбаски должна быть 65-70 см .
6 . Сформировать брецель : взять двумя руками за разные концы теста , концы поднять , переплести друг за другом дважды и опустить концы на середину , по бокам от « живота » брецеля . Сформированный брецель переложить на прротивень , застеленный пергаментом и накрыть полотенцем . Таким же образом сформировать остальные 9 брецелей .
7 . Брецели накрыть чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 1 час . Затем переложить брецели в холодильник для формирования корочки еще на 1 час . В этот же момент включить духовку на 230 ° C в режим верх-низ .
8 . Приготовить содовый раствор : вскипятить воду в кастрюле , уменьшить огонь , добавить 2 столовые ложки соды , хорошо размешать до растворения соды . Опускать брецели в содовый раствор по одному на 1 минуту , шумовкой немного опускать брецель , чтобы лицевая сторона тоже была в растворе . Достать брецель шумовкой и выложить на противень .
9 . После содового раствора брецели обильно посыпать крупной солью , переложить в духовку и выпекать 12-16 минут до золотисто-коричневого цвета .
101 HONEST FOOD No . 10