КОНДИТЕРСКОЕ ИСКУССТВО
АНГЕЛЬСКИЙ БИСКВИТ С АБРИКОСОВЫМ
ДЖЕМОМ
На форму 15-16 см
Для бисквита:
80г сахарной пудры
60 г муки, просеять
5 белков крупных яиц
50г мелкого сахара
10 г ванильного
сахара
Для крема:
500 г творожного
сыра
100 мл холодных
сливок, жирностью
33%
60 г сахарной пудры
100 г абрикосового
джема, или по вкусу
1. Разогреть духовку до 180⁰С, подготовить 2 формы для выпечки.
2. В глубокой емкости смешать сахарную пудру и муку.
3. В отдельной емкости взбить белки в пену, добавить сахар, ваниль-
ный сахар и взбивать до пиков. Всыпать муку с сахарной пудрой, пе-
ремешать лопаткой. Не взбивать! Должно получиться густое тесто. Раз-
делить тесто пополам и вылить в формы для выпекания. Либо испечь
бисквиты по очереди.
4. Выпекать 30 минут. Сразу бисквит поднимется, но потом поверхность
станет ровной.
5. Форму с бисквитом накрыть решеткой, перевернуть форму вверх
дном при помощи прихваток. Остудить бисквит на решетке, не доставая
из формы. После остывания поверхность коржа будет слегка влажной —
можно присыпать ее молотыми орехами, чтобы она не прилипала, или
же просто снять тонкий слой ножом.
6. Вынуть бисквит из формы: провести ножом вдоль стенок формы и
пару раз постучать дном формы по столу или рабочей поверхности. Би-
сквит разрезать на 2 коржа.
7. Для крема в холодную чашу миксера влить сливки. Взбить на мак-
симальной скорости миксера до устойчивых пик, не дольше! Добавить
творожный сыр и сахарную пудру, взбить до однородной массы. Убрать
крем в холодильник.
8. Собрать торт. Первый корж выложить на блюдо для подачи, сма-
зать кремом, сверху промазать абрикосовым джемом, накрыть вторым
коржом. Повторить процедуру со всеми коржами, верхний корж смазать
кремом. При помощи кулинарного шпателя нанести крем на бока торта,
разровнять и украсить по желанию.
HONEST FOOD No.8
178