Honest food 09 | Page 178

КОНДИТЕРСКОЕ ИСКУССТВО АНГЕЛЬСКИЙ БИСКВИТ С АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ На форму 15-16 см Для бисквита: 80г сахарной пудры 60 г муки, просеять 5 белков крупных яиц 50г мелкого сахара 10 г ванильного сахара Для крема: 500 г творожного сыра 100 мл холодных сливок, жирностью 33% 60 г сахарной пудры 100 г абрикосового джема, или по вкусу 1. Разогреть духовку до 180⁰С, подготовить 2 формы для выпечки. 2. В глубокой емкости смешать сахарную пудру и муку. 3. В отдельной емкости взбить белки в пену, добавить сахар, ваниль- ный сахар и взбивать до пиков. Всыпать муку с сахарной пудрой, пе- ремешать лопаткой. Не взбивать! Должно получиться густое тесто. Раз- делить тесто пополам и вылить в формы для выпекания. Либо испечь бисквиты по очереди. 4. Выпекать 30 минут. Сразу бисквит поднимется, но потом поверхность станет ровной. 5. Форму с бисквитом накрыть решеткой, перевернуть форму вверх дном при помощи прихваток. Остудить бисквит на решетке, не доставая из формы. После остывания поверхность коржа будет слегка влажной — можно присыпать ее молотыми орехами, чтобы она не прилипала, или же просто снять тонкий слой ножом. 6. Вынуть бисквит из формы: провести ножом вдоль стенок формы и пару раз постучать дном формы по столу или рабочей поверхности. Би- сквит разрезать на 2 коржа. 7. Для крема в холодную чашу миксера влить сливки. Взбить на мак- симальной скорости миксера до устойчивых пик, не дольше! Добавить творожный сыр и сахарную пудру, взбить до однородной массы. Убрать крем в холодильник. 8. Собрать торт. Первый корж выложить на блюдо для подачи, сма- зать кремом, сверху промазать абрикосовым джемом, накрыть вторым коржом. Повторить процедуру со всеми коржами, верхний корж смазать кремом. При помощи кулинарного шпателя нанести крем на бока торта, разровнять и украсить по желанию. HONEST FOOD No.8 178