РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФА
КРАКОВСКИЙ СЫРНИК ОТ ПЬЕРА ЭРМЭ
На форму размером 20х40 см
Для основы:
125 г сливочного
масла комнатной
температуры
125 г сахарной пудры
250 г муки, просеять
1 яйцо
семена 1 стручка
ванили
Для начинки:
1 кг мягкого творога
8 яиц, разделить на
белки и желтки
100 г размягченного
сливочного масла
150 г сахарной пудры
(1)
1 ч. л. ванильного
экстракта
щепотка соли
50 г сахарной пудры
(1)
100 г изюма
3 ст. л. кукурузного
крахмала
1 яичный желток, для
смазывания
Для глазури:
150 г сахарной пудры
сок лимона,
1. Масло взбить с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавить
яйцо и семена ванили, перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Ска-
тать его в шар убрать в холодильник на час.
2. 2/3 охлажденного теста раскатать по размеру формы, толщиной 0,4
см. Перенести тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой, нако-
лоть поверхности вилкой.
3. Разогреть духовку до 180oС. Выпекать песочный корж 15 минут.
Полностью остудить.
4. Творог протереть через сито. В глубокой емкости взбить сливочное
масло с сахарной пудрой (1) и ванильным экстрактом до кремового со-
стояния. Добавить 1 яичный желток. Дождаться, когда масса станет од-
нородной, и ввести 1 большую ложку творога. Таким образом, пооче-
редно, не переставая взбивать начинку на средней скорости миксера,
добавить желтки и весь творог.
5. В отдельной емкости взбить яичные белки в пену с щепоткой соли.
Тоненькой струйкой всыпать 50 г пудры, взбивать до плотных пик.
6. В творожную массу добавить изюм и крахмал, аккуратно переме-
шать. Постепенно, в три приема, ввести взбитые яичные белки, акку-
ратно размешивая до однородности.
7. Выложить творожную начинку поверх песочного основы, р